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什么是罐頭食品？

答“根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》（GB 7098-2015）中的定義。罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品。

為什么罐頭的保質(zhì)期可以這么長(zhǎng)？

答：罐頭食品在常溫下可保存1-3年，這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的。罐頭的制作主要為六個(gè)步驟：原料預(yù)處理→裝罐和預(yù)封→排氣→密封→高溫殺菌→冷卻。食品的變質(zhì)多由微生物直接引起，而罐裝食品之所以能夠有效地對(duì)食物進(jìn)行保存，歸功于“排氣、密封、高溫殺菌”這三個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，最大限度殺滅了罐內(nèi)的微生物。而排氣也保證了罐內(nèi)的真空度使大部分殘存的微生物在缺氧狀態(tài)下無(wú)法生長(zhǎng)，以此達(dá)到長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。相反，罐頭食品是少數(shù)無(wú)需添加防腐劑的產(chǎn)品之一。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加*特定的防腐劑外，其余均不可添加防腐劑。

罐頭食品沒營(yíng)養(yǎng)？

答：“沒營(yíng)養(yǎng)”是大部分消費(fèi)者拒絕罐頭食品的另一原因。但事實(shí)上，罐頭食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)流失要小于新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、鎖住營(yíng)養(yǎng)；與新鮮食材從采摘、運(yùn)輸、銷售再到消費(fèi)者冰箱的路線相比，其營(yíng)養(yǎng)損失更少。