目錄:山東鼎泰盛機械科技有限公司>>殺菌鍋>>食品殺菌設(shè)備>> 火腿腸高溫殺菌設(shè)備 不銹鋼殺菌鍋
| 參考價 | ￥ 27000 |
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更新時間：2023-06-05 09:39:37瀏覽次數(shù)：737評價
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
| 盤子數(shù)量 | 5個 | 殺菌方式 | 噴淋式殺菌鍋 |
| 殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 1800mm |
| 重量 | 3800kg |
火腿腸高溫殺菌設(shè)備
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，根據(jù)制作的種類不同，選取的肉多種多樣，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒精、香辛料等調(diào)味品，并加入品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C。工藝流程： 原料凍豬肉的處理與選擇 →解凍→絞碎 → 加調(diào)料攪拌→腌制 →斬拌（加入淀粉、蛋白等）→灌腸→ 漂洗→ 蒸煮殺菌 → 冷卻 → 成品檢驗 → 貼標 → 入庫保存。在火腿腸的生產(chǎn)過程中，執(zhí)行操作規(guī)程否則就追影響產(chǎn)品的質(zhì)量，影響口感及色、香、味。
火腿腸高溫殺菌設(shè)備
從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃，嗜熱性細菌75～80℃，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長。
① 系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
② 系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
③ 殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。
熱水旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋采用高溫高壓的熱水對多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。
溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點進行自動控制，壓力控制系統(tǒng)配合標準模式自動調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進行反壓較正，對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利?？梢酝ㄟ^對T-t,P-t記錄曲線的分析筆檢查，可以有效地進行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。
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