大家對(duì)于油炸食品肯定非常熟悉，我們周圍到處是小吃店、超市、商店，油炸小食品無處不在。小編在給大家介紹之前，想先問一下大家，有知道真空油炸的嗎?我們吃的油炸食品無外乎就是高溫油炸的，就像我們經(jīng)常見到的遍布大街小巷的油條，還有就是低溫油炸了，也叫真空油炸。有誰吃過真空油炸的食品？或者是吃油炸食品的時(shí)候誰能夠分清楚哪些是高溫油炸出來的，哪些是低溫油炸的?

       我們都知道，食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。反之，低溫油炸和一般的膨化食品高溫油炸工藝不同，如今新型的低溫油炸食品以其形態(tài)、色彩、口感與蔬菜水果的原料十分接近而受到市場(chǎng)青睞。它通過低溫油炸技術(shù)能使得原料中的糖、維生素、食用纖維等不易發(fā)生反應(yīng)，既保留了食品原有的味道，又保持了營(yíng)養(yǎng)成分，屬于低熱量健康食品。 

    低溫油炸食品作為一種休閑食品正日益走進(jìn)人們生活，逐漸替代對(duì)人體健康有害的膨化食品，成為休閑食品的市場(chǎng)主流。

　  目前在上海，休閑食品市場(chǎng)正以每年10％的速度增長(zhǎng)，而低溫油炸食品在休閑食品市場(chǎng)上更是方興未艾，正在替代高溫油炸食品獲得更多的*。對(duì)健康的不斷追求和收入水平的日益提高，使得消費(fèi)者會(huì)更多選擇健康食品。針對(duì)這種市場(chǎng)趨勢(shì)，中外合資蘇州華夏食品有限公司日前在上海推出了心點(diǎn)100健康食品。作為一種低溫油炸食品，心點(diǎn)100和一般的高溫油炸食品不同，它以新鮮水果蔬菜為原料，采用*的真空、低溫油炸干燥的生產(chǎn)工藝制作而成。避免了對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞，通過*工藝zui大限度的保留了果蔬精華。公司全部設(shè)備都從日本進(jìn)口，原料來自全國(guó)各地的品種，為消費(fèi)者提供了豐富的品種口味，目前已開發(fā)的品種有蔬菜類的蘑菇、胡蘿卜、南瓜、黃瓜、四季豆、蘿卜、土豆等，水果類的香蕉、蘋果、菠蘿、蜜桃等，并正在積極開發(fā)海鮮類產(chǎn)品。

    好了，小編說了這么多，言歸正傳，讓我為大家介紹一下我公司有關(guān)真空油炸一系列的信息吧。

    我公司高起點(diǎn)引進(jìn)全套國(guó)外的的真空低溫油炸技術(shù)生產(chǎn)的真空油炸機(jī)，技術(shù)在國(guó)內(nèi)同行業(yè)處于。我公司生產(chǎn)的真空油炸設(shè)備屬于間歇式。

    加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

    2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

    3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；    

        4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

    5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)； 

        6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

　　真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
    在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

    綜上所述為真空低溫油炸與高溫油炸的對(duì)比，我國(guó)的油炸食品面臨多方面的問題，以上信息由國(guó)邦機(jī)械小編整理介紹，希望對(duì)大家有所幫助。