菠蘿脆片油炸機加工設(shè)備保色作用:
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
菠蘿脆片油炸機加工設(shè)備保香作用:
采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣變程度。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
主要優(yōu)點:
減少食品的含油量，使食品更加健康。保持食品的原有營養(yǎng)成分和口感，使食品更加美味。
減少油炸過程中的噪音和污染，使食品加工更加環(huán)保。此外，低溫真空油炸機的工作原理是在高真空、低油溫的狀態(tài)下對食品原材料進(jìn)行真空油炸脫水脫油等深加工生產(chǎn)，這種技術(shù)能夠在極短的時間內(nèi)迅速完成脫水干燥等任務(wù)，獲取含水量和含油量很低的食品。這樣的食品吃起來脆而不膩，很好地保證了果蔬原有的形狀、顏色、香味、味道以及維生素、礦物質(zhì)、纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
