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番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質(zhì)鮮美，皮薄多汁，營養(yǎng)豐富。番茄制品種類繁多，番茄兼具蔬菜和水果雙重身份，含有13種維生素及17種礦物質(zhì)，還有含量很高的番茄紅素。番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由于被發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化、能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效，番茄紅素及其主要食物來源的番茄和番茄制品日益受到營養(yǎng)界的關(guān)注。傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。本文以番茄醬、番茄沙司為例，分析兩者的區(qū)別，重點(diǎn)分享番茄醬加工廠工藝流程及主要設(shè)備。

一、番茄醬與番茄沙司的區(qū)別

1. 番茄醬是純番茄制品，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。

2. 番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。

3. 番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

二、番茄醬加工廠生產(chǎn)線工藝流程

番茄醬加工廠工藝流程為：番茄——清洗——預(yù)熱——破碎——分離——濃縮——殺菌——無菌環(huán)境下灌裝。

三、番茄醬加工廠生產(chǎn)線主要設(shè)備

1. 番茄清洗機(jī)

番茄經(jīng)流送溝水力輸送進(jìn)入生產(chǎn)車間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物．還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農(nóng)藥．然后進(jìn)入清洗機(jī)再強(qiáng)化清洗。

2. 番茄破碎機(jī)

破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。

3. 打漿機(jī)

打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機(jī)的破碎一次完成打漿精制過程。打漿精制所產(chǎn)生的廢渣率應(yīng)該控制在一定比例。

4. 真空濃縮機(jī)

番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為主，常使用三效或四效的強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器。

5. 殺菌機(jī)

對番茄醬進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，這樣番茄醬的營養(yǎng)成分不受損、不流失，且產(chǎn)品顏色不改變。

6. 灌裝機(jī)

根據(jù)客戶需求定制灌裝機(jī)，可以按照設(shè)計(jì)要求包裝成多種樣式的包裝，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。

我公司秉承設(shè)計(jì)理念和工藝技術(shù)，結(jié)合從事食品機(jī)械行業(yè)多年的寶貴經(jīng)驗(yàn)，成就了番茄醬加工廠生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)、制造、安裝調(diào)試、培訓(xùn)等一整套交鑰匙工程。番茄醬加工設(shè)備如更換部分單機(jī)，可加工草莓醬、黑莓醬、藍(lán)莓醬、樹莓醬、蘋果醬、芒果醬、杏醬、胡蘿卜醬、洋蔥醬、辣椒醬等濃縮果蔬制品。

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