軟糖澆注成型機(jī)的工藝技術(shù)要領(lǐng)體現(xiàn)在這幾個方面。
1、制備明膠溶液或果凍：將明膠以1.5倍的水比例浸泡1份，以使明膠充分溶脹，然后使用水浴法將溶脹的明膠熔化成溶液凝膠。溫度通常為95°C。溶膠也可以冷卻成果凍，可以將其切開并稱重以備后用。為了提高明膠的凝膠強(qiáng)度，使用真空低溫溶膠法，明膠的添加量決定了明膠的質(zhì)地。對于軟軟糖，明膠的含量約為5%。對于更具彈性的軟糖，明膠的含量應(yīng)大于8%；如果您希望軟糖具有更大的韌性，則明膠的含量應(yīng)大于10%，甚至高達(dá)18%。
2、原料選擇：軟糖生產(chǎn)中使用的抗結(jié)晶物質(zhì)主要使用淀粉糖漿，而明膠軟糖通常使用倒糖漿代替部分淀粉糖漿，有效地減少了軟糖的混合糖漿。黏度隨著各種糖漿的發(fā)展，高麥芽糖漿現(xiàn)在也可以用于生產(chǎn)軟糖。同時，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品性能要求合理確定明膠的比例。明膠必須是具有良好冷凍能力的特殊等級產(chǎn)品，通常使用20°或16°明膠。
5、正確的糖煮沸程序：首先加入白糖，淀粉糖漿，然后倒入糖漿使糖溶解，并煮至118-123°C，然后在溫度降至95-100°C時加入C預(yù)處理的溶膠或果凍。這是因?yàn)槊髂z容易被熱分解，并且在酸和堿的存在下明膠更嚴(yán)重。淀粉糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿都具有一定的酸度，pH值在4.5-5之間。如果將它們與明膠混合并加熱煮在一起，則明膠的能力將被破壞。針對這種情況，新型明膠軟糖沸騰設(shè)備是將幾種糖漿混合物與明膠溶膠充分混合，即在不破壞明膠能力的溫度條件下，真空蒸發(fā)水，然后使糖漿通過泵泵入軟糖澆注成型機(jī)的料斗中。
4、設(shè)置常規(guī)流程：明膠軟糖不同于其他軟糖。在生產(chǎn)過程中，有一個*的站立過程，有些過程使用存儲介質(zhì)桶保持靜止。這是因?yàn)楫?dāng)將混合糖漿煮沸并與明膠溶膠和其他原料混合時，糖漿的粘度因明膠的粘度而顯著增加，這產(chǎn)生了防止水蒸氣散發(fā)并轉(zhuǎn)化為水的力。蒸氣氣泡變成不同大小的氣泡。如果不清除氣泡，則形成的糖果中會出現(xiàn)氣泡，因此，讓其靜置一定時間以使氣泡聚集到表面，這對于消除氣泡是有利的。
5、酸味調(diào)味料的添加時間和方法：為了突出明膠軟糖的風(fēng)味，有些產(chǎn)品必須添加酸味調(diào)味料。如何添加它直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。通常，將糖漿煮沸并與明膠溶膠混合，然后與著色劑和調(diào)味劑混合。在混合結(jié)束之前，添加酸味。如果可能，添加微膠囊酸味，也可以選擇弱轉(zhuǎn)化能力或復(fù)合果酸。當(dāng)然，酸味緩沖劑在配方中是重要的。
6、注射成型和冷卻成型：明膠軟糖混合漿料的粘度隨溫度變化。當(dāng)注入漿液時，其流動的溫度更好，約為85°C，因此澆注機(jī)的注入頭應(yīng)使用夾套進(jìn)行絕緣。有的使用電加熱進(jìn)行保溫，有的使用導(dǎo)熱油進(jìn)行保溫，保溫溫度在90℃左右。澆注機(jī)料斗的保溫溫度應(yīng)控制在100-110℃，以免在注塑過程中出現(xiàn)拉絲和拉絲現(xiàn)象。模具可以是三維霍夫模具或平面模具。注入后，它進(jìn)入冷卻通道。在低于5°C的溫度下，糖漿和明膠的混合物將凍結(jié)并形成(可以關(guān)閉三維模具)約2-3分鐘。冷卻5-8分鐘后，可以將模具脫模。此時，明膠軟糖的半成品的水含量為約19-22%。
6、冷卻，除濕和干燥：軟糖澆注成型機(jī)脫模后，將其在網(wǎng)篩上平展并移入干燥室。干燥室是封閉的保溫室。用空調(diào)將溫度保持在22-25℃，用工業(yè)除濕器將室內(nèi)的相對濕度保持在40%以下。干燥8-12小時后，即可滿足要求。如果在冬天生產(chǎn)，由于嚴(yán)寒和干燥的天氣，它可以自然干燥。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
