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          肉制品加工中的增稠劑的使用應(yīng)注意些什么
          
                    
          
                        來(lái)源：象山綠緣輕工機(jī)械制造廠  
                        2020年09月15日 17:11  
                       
    
    
    
        
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          　　肉制品加工中的增稠劑的使用應(yīng)注意：
           
          　　一、不同來(lái)源或不同性質(zhì)批號(hào)的產(chǎn)品其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)會(huì)略有差異，同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的概率增加，黏度也增加。
           
          　　第二，使用時(shí)應(yīng)注意增稠劑濃度對(duì)黏度的影響。一般來(lái)講，濃度越大，增稠劑分子占的體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。
           
          　　第三，溫度對(duì)增稠劑的黏度影響很大，隨溫度增加，溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時(shí)，黏度降低是不可逆的，為了避免黏度不可逆降低，應(yīng)盡量避免膠體溶液長(zhǎng)時(shí)間高溫受熱。
           
          　　第四，pH值對(duì)增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時(shí)黏度穩(wěn)定，pH值小于4.5 時(shí)，黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降，因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時(shí)，應(yīng)選用耐酸型的產(chǎn)品。
           
          　　第五，為了更好地選擇和應(yīng)用增稠劑，應(yīng)將常用的幾種產(chǎn)品性能和應(yīng)用特性分別加以比較。
          
                
          
				
									
          關(guān)鍵詞：增稠劑 穩(wěn)定劑 
           
								
				
				
               
          
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