導(dǎo)讀：酸酸甜甜的乳酸飲料一直深受小朋友們的喜愛(ài)。然而，近段時(shí)間朋友圈中廣為傳播的一條信息讓不少家長(zhǎng)捏了一把冷汗，將營(yíng)養(yǎng)快線飲料陰干后變成“膠狀的皮”，那么，營(yíng)養(yǎng)快線陰干后為什么會(huì)結(jié)成乳膠？11種添加劑是否合理？消費(fèi)者飲用后會(huì)危害人體健康嗎？
現(xiàn)象：營(yíng)養(yǎng)快線變“膠狀的皮”
“將營(yíng)養(yǎng)快線飲料倒入盤(pán)子，經(jīng)過(guò)一夜時(shí)間陰干，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲料成了一層白色‘膠狀的皮’。”記者在中發(fā)現(xiàn)這條消息在朋友圈中瘋傳，網(wǎng)友同時(shí)還附上相關(guān)實(shí)驗(yàn)的圖片進(jìn)行說(shuō)明。
從實(shí)驗(yàn)圖片上看，風(fēng)干后的純牛奶凝固成奶白色薄片，網(wǎng)友表示用手觸摸沒(méi)有粘性，用手指一摳就成了碎片，一捻就成了粉末，而且網(wǎng)友附說(shuō)明說(shuō)有一股淡淡的奶香。相反地，營(yíng)養(yǎng)快線和其他兩種飲品，風(fēng)干后則結(jié)成膜狀物，看上去透明光滑，聞起來(lái)有一股甜香味，用手觸摸有較強(qiáng)的粘性。
此外，網(wǎng)友還批露其產(chǎn)品配料中，竟含有11種添加劑，蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一。
專家：飲料為什么會(huì)成膠？
科普作家，科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心表示，通常人們只要看到“膠”，就會(huì)聯(lián)想起塑料。“塑料確實(shí)是由高分子物質(zhì)聚合而成的，但是高分子物質(zhì)聚合而成的東西并不都是塑料。日常人們吃的食物中，像蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等，都是高分子物質(zhì)。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。”云無(wú)心表示，人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘钠觥⒍垢?、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等食物，就是不同的食品成分所成的“膠”。
那么，為什么網(wǎng)友實(shí)驗(yàn)中營(yíng)養(yǎng)快線陰干后會(huì)出現(xiàn)一層乳膠？對(duì)此，云無(wú)心表示，這主要是因?yàn)槿轱嬃现械牡鞍踪|(zhì)是一種可以成膠的高分子物質(zhì)。另外，在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會(huì)加入一些“增稠劑”來(lái)改善口感，增加穩(wěn)定性。比如，在營(yíng)養(yǎng)快線的制作過(guò)程中會(huì)使用羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠等物質(zhì)，但它們都是加工食品中常用的“食用膠”。
“目前為止，這些食用膠并沒(méi)有安全性方面的問(wèn)題，而且在食品添加劑專家組（JECFA）和中國(guó)的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，也都沒(méi)有明確的使用*，生產(chǎn)商可以按照產(chǎn)品需求使用。”云無(wú)心說(shuō)，因此，含乳飲料中的水蒸發(fā)之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相融合在一起，從肉眼上看來(lái)，就是成為了網(wǎng)友所說(shuō)的“乳膠”。
添加劑有“疊加效應(yīng)”？
有網(wǎng)友指出營(yíng)養(yǎng)快線中含有11種添加劑，并質(zhì)疑多種添加劑會(huì)產(chǎn)生疊加效應(yīng)危害人體健康。對(duì)此，浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所所長(zhǎng)朱心強(qiáng)表示，國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000多種，上的就更多。每一種食品添加劑的安全性都經(jīng)過(guò)了充分的研究。“只要添加劑的品種和使用劑量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就是合理安全的。”
啄木鳥(niǎo)食品安全中心主任李海市認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)快線中使用了11種食品添加劑，這在現(xiàn)代配方食品中很平常。在飲料制作過(guò)程中加入添加劑主要是為了增色、增味，以及增加保質(zhì)期的作用，“只要?jiǎng)┝吭诎踩秶鷥?nèi)，不管添加幾種、幾十種都是一樣的，疊加效應(yīng)的說(shuō)法并沒(méi)有得到科學(xué)證據(jù)支持。”
回應(yīng)：含乳飲料不等于牛奶
此外，有網(wǎng)友還指出營(yíng)養(yǎng)快線中“蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一”，質(zhì)疑其營(yíng)養(yǎng)成分不夠格。對(duì)此，昨天下午記者致電杭州娃哈哈有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，營(yíng)養(yǎng)快線并不是牛奶，而是一種“含乳飲料”，“包裝上明確列出了牛奶和果汁的含量”。據(jù)了解，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，含乳飲料是“含有一些奶的飲料”，蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.7%就算合格，營(yíng)養(yǎng)快線中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到1%。
另外，云無(wú)心認(rèn)為，只要產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分在包裝上明確標(biāo)識(shí)，并且達(dá)到了標(biāo)識(shí)所稱的含量，就是合法的，并沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者形成欺騙。
建議：避免攝入過(guò)量添加劑飲料
李海市告訴記者，在現(xiàn)代食品加工過(guò)程中，如果沒(méi)有添加劑是做不成加工食品的，“所以不放添加劑根本就做不成飲料。”當(dāng)然，只要所加入的添加劑的品種符合國(guó)家規(guī)定，使用劑量不超標(biāo)，那么就不會(huì)存在有毒有害的情況，消費(fèi)者不必過(guò)于恐慌。
然而，李海市認(rèn)為，就算添加劑的使用都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但其對(duì)人體來(lái)說(shuō)并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“就像飲料中的蘋(píng)果汁、橙汁，其實(shí)很多都是用添加劑調(diào)出來(lái)的口味，并沒(méi)有真正的果汁成分。”
李海市建議，特別是兒童消費(fèi)者應(yīng)該避免攝入過(guò)量飲料，因?yàn)槎鄶?shù)飲料所含的糖分都較多，“如果喝了飲料，就應(yīng)該避免再攝入其他含糖食物。在飲品的選擇上，盡量讓孩子們多喝一些天然的果汁。”
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