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          行業(yè)產(chǎn)品

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          諸城市慶祥機(jī)械有限公司


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          高速變頻斬拌機(jī)

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          產(chǎn)品型號

          品       牌

          廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

          所  在  地

          聯(lián)系方式:鄭經(jīng)理查看聯(lián)系方式

          更新時間:2022-11-02 14:24:01瀏覽次數(shù):347次

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          產(chǎn)品簡介

          高速變頻斬拌機(jī)各種物料可以通過斬拌機(jī)高速的運轉(zhuǎn)使得物料得以充分?jǐn)囁椴⒕鶆蚧旌希跀匕柽^程中肌肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞,肌肉蛋白流出,與脂肪混合在一起,這一步可以大大提高肉餡的保水性和保油性,粘度和彈性也大大增加。作為肉糜的飄化工序,斬拌機(jī)的斬拌工作在肉制品加工工藝中騎著至關(guān)重要的作用。

          詳細(xì)介紹

          高速變頻斬拌機(jī)各種物料可以通過斬拌機(jī)高速的運轉(zhuǎn)使得物料得以充分?jǐn)囁椴⒕鶆蚧旌希跀匕柽^程中肌肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞,肌肉蛋白流出,與脂肪混合在一起,這一步可以大大提高肉餡的保水性和保油性,粘度和彈性也大大增加。作為肉糜的飄化工序,斬拌機(jī)的斬拌工作在肉制品加工工藝中騎著至關(guān)重要的作用。

          高速變頻斬拌機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì),關(guān)鍵部件采用加工中心加工,保證加工精度。外觀工藝經(jīng)特殊處理,協(xié)調(diào)大方。整機(jī)設(shè)計巧妙、噪音小,振動小。機(jī)內(nèi)選用進(jìn)口軸承,轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼采用特殊工藝處理。本機(jī)合理的組合使斬切產(chǎn)品細(xì)度好,升溫小,很大程度提高了肉制品的乳化程度、彈性及細(xì)膩度,是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備。

          在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運行正常,部件是否按照正確,刀鋒是否鋒利,溫度檢測設(shè)備是否到位,其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài),整個斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。

          肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體,肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結(jié)合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合,所以必須切開這層膜,以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò),從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細(xì)的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。

          關(guān)鍵詞:斬拌機(jī) 絞肉機(jī)

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