中國行業(yè)研究網(wǎng)行業(yè)研究資訊：從2012年我國食品價格漲幅走勢看，預(yù)計漲幅將會繼續(xù)保持較高的水平，但會低于2011年水平。
　　
　　首先，物價上漲壓力依舊較大，2012年食品價格仍將保持高位。中國飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興行業(yè)，是我國消費品中的發(fā)展熱點和新增長點。20多年來，飲料行業(yè)不斷地發(fā)展和成熟，逐漸改變了以往規(guī)模小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競爭無序的局面，飲料企業(yè)的規(guī)模和集約化程度不斷提高。國家*與工業(yè)信息化部近期聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱"規(guī)劃"），"規(guī)劃"提出，2015年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將達12。7萬億元，利稅達到1。6萬億元。
　　
　　食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1。5：1。力爭到2015年，飲料總產(chǎn)量達到1。6億噸，年均增長10%左右，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理，碳酸飲料、果蔬汁類飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產(chǎn)量的比例分別為14：15：39：13：15：3。我國乳飲料需求量將持續(xù)上升，預(yù)計2012年我國乳飲料需求量為1850萬噸，2013年需求量為2281萬噸，2015年需求量為3631萬噸，為目前的三倍，可見市場增長速度之快以及未來市場空間之巨大。2011年我國飲料將進入品牌爭霸時期。市場戰(zhàn)、收購戰(zhàn)，將逐步演變?yōu)榧瘓F之間和品牌之間的競爭，以品牌為平臺進行的資源整合的品牌戰(zhàn)將全面展開。到2013年，有機食品市場規(guī)模達到817億美元。
　　
　　中國行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年食品飲料市場深度研究與前景趨勢預(yù)測報告》顯示：有機食品正以20-30%的速度增長，其中發(fā)達國家近六成的缺口從發(fā)展中國家進口。我國的有機食品出口額一直呈逐年增加的態(tài)勢。目前我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展速度非?？?，每年約增長20%，是世界食品行業(yè)中zui活躍的領(lǐng)域之一。我國目前生產(chǎn)有機食品的企業(yè)有2000多家，國內(nèi)的有機食品銷售額763億元人民幣，出口5億多美元，發(fā)展?jié)摿€很大。中研普華行業(yè)研究機構(gòu)預(yù)測在“十二五”期間所占的比例將會提升到20-30%。因此，有機食品未來的發(fā)展空間不容小覷。非糧原料酒類比重提升，葡萄酒行業(yè)將繼續(xù)穩(wěn)定增長：規(guī)劃計劃到15年，酒類產(chǎn)品總體產(chǎn)量年均增速控制在5%以內(nèi)，但非糧原料酒類產(chǎn)品比重提高1倍以上，由此未來葡萄酒行業(yè)仍有較好前景。到2020年，世界谷物產(chǎn)量必須比目前增加40%，才能滿足屆時75億世界人口對食品的需求。2011年，中國零售花費達到6070億英鎊，而美國的零售花費是5720億英鎊，位居第三的是日本，零售花費為2540億英鎊。IGD預(yù)測，到2015年，中國食品業(yè)市場預(yù)計將達9180億英鎊，美國的食品業(yè)將達到6750億英鎊。在2011年-2015年間，美國的食品零售市場的復(fù)合年均增長率為4。2%，而同一時期，中國的增長速度將是其兩倍多，達到10。9%。
　　
　　行業(yè)發(fā)展歷史階段市場研究
　　
　　休閑食品行業(yè)作為傳統(tǒng)批發(fā)零售貿(mào)易的一個分支，是第三產(chǎn)業(yè)中不可忽視的重要一員。我國休閑食品目前處于迅猛發(fā)展階段，環(huán)錘式破碎機在國家相關(guān)政策扶持和指導(dǎo)下，以及市場需求的進一步擴大，休閑食品市場規(guī)模呈階梯狀增長，高出食品市場平均增長率20個百分點。針對我國休閑食品的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出具有戰(zhàn)略意義的改革路線，對未來第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有深厚意義。休閑食品行業(yè)存在產(chǎn)品更新速度快的特征，市場對創(chuàng)新類產(chǎn)品的接受度高。由于消費群體以兒童和青年為主，時尚化趨勢十分明顯，這就要求企業(yè)必須緊跟市場需求的變化步伐，加快對產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)速度，以豐富的產(chǎn)品鏈吸引消費者的眼球。
　　
　　世界飲料加工業(yè)的歷史比較悠長，瓶裝飲用水的生產(chǎn)歷史達300年以上，碳酸飲料的生產(chǎn)歷史達100年以上，經(jīng)過歷史的沉積、經(jīng)驗的積累和不斷發(fā)展，在世界范圍內(nèi)，形成了一個龐大的飲料產(chǎn)業(yè)群，并仍然保持著每年3-5%的增長速度，誕生了一些品牌價值*和實力相當(dāng)雄厚的跨國公司，而且新的品種還在不斷產(chǎn)生。
　　
　　相比較，中國飲料工業(yè)起步較晚、飲料企業(yè)的總體規(guī)模偏小、數(shù)量較多，但發(fā)展速度很快。以1982年飲料列入國家計劃管理產(chǎn)品為新起點，二十年中，中國飲料在年產(chǎn)量44萬噸的基礎(chǔ)上，總產(chǎn)量保持了21。1%的年均增幅，目前人均消費15。8公斤，不足世界平均水平約50公斤的30%。在近十年中，中國飲料年產(chǎn)量基本保持了每五年翻一番，保持了17%的年均增長速度。
　　
　　產(chǎn)品細分市場調(diào)研
　　
　　各國對飲料的定義范圍是不統(tǒng)一的，我國將飲料分為類：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其它飲料。
　　
　　在中國飲料工業(yè)的發(fā)展初期，飲料的品種結(jié)構(gòu)是以碳酸飲料（carbonateddrinks）為主，以1983年為例，碳酸飲料產(chǎn)量占飲料總量的80%，清涼解渴是人們喝飲料的主要需求。隨著中國飲料市場日益化，為適應(yīng)消費者日益增長的消費需求，中國的飲料品種越來越豐富，已*改變了碳酸飲料*的主導(dǎo)地位，改以四大品種以89%的比例主導(dǎo)飲料業(yè)。zui大的品種是瓶裝飲用水（bottledwater），這是中國與美國及世界平均相比zui大的區(qū)別所在（碳酸飲料比例：57。5%，北美62%）。2002年瓶裝飲用水以40%的比例連續(xù)保持了的地位，人均消費6。3公斤，是世界平均水平的42%；碳酸飲料的*接近30%，*下降趨勢放緩，目前人均消費4。7公斤，是世界平均水平的16%；果汁類飲料的*超出10%，是各類飲料中增長zui快的品種，2002年同比增長45%，人均消費1。7公斤，是世界平均水平的34%；茶飲料（teadrinks）的*為9%，目前人均消費1。4公斤，是日本人均消費水平的4%。2009年1-7月份，*處于前三位的品種有：瓶裝水40%、碳酸飲料27%，果汁飲料13%。
　　
　　目前中國飲料仍處于發(fā)展期，相對于歐美發(fā)達國家，消費者選擇飲料品種受外界影響較大，廣告、媒介、國家大的事件、新的工藝技術(shù)都是重要的影響因素，如SARS的發(fā)生、2008年奧運會的召開、冷無菌灌裝技術(shù)的推廣，已帶來以果汁為代表的營養(yǎng)型飲料、功能飲料、運動飲料的發(fā)展機遇，有大的發(fā)展。
　　
　　中國飲料品種結(jié)構(gòu)的變化受中國臺灣、日本的影響較大，可能是文化及生活方式接近所致。純茶、奶茶可能成為未來中國茶飲料新的增長點，功能飲料和運動飲料的市場定位應(yīng)改變目前模糊不清的現(xiàn)狀，根據(jù)不同的運動量將運動飲料設(shè)計為三個類型，即運動后飲用的輕型運動飲料、運動中飲用的中型運動飲料及運動前后皆需飲用的重型運動飲料，這種將全體消費者細分的思路很值得借鑒。
　　
　　每類飲料都呈現(xiàn)波浪式的增長規(guī)律，但各類飲料在同一時間坐標(biāo)的波值是不同的，有波峰有波底、有上升有調(diào)整，互補互動中促進了整體飲料的發(fā)展，依據(jù)這樣的規(guī)律，新的大類飲料的開發(fā)和已有四大類飲料的品種細分和市場細分是擴大飲料市場的增長點。
　　
　　品牌結(jié)構(gòu)及集中度發(fā)展過程市場調(diào)查
　　
　　1983年，中國飲料市場尚未全面開放，可口可樂和百事可樂（簡稱“兩樂”）在中國僅有兩個裝瓶廠，飲料品牌基本上都是地方品牌，飲料生產(chǎn)主要集中在俗稱的“八大汽水廠”，當(dāng)時“八大汽水廠”產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比例為42%，1993年降為4%。1993年起，可口可樂、百事可樂加快進入中國各地市場的速度，飲料市場的競爭度提高，帶來了中國本土品牌的大洗牌，“八大汽水廠”已被中國飲料工業(yè)（簡稱“”）所替代，同時非本土品牌也由“兩樂”逐漸拓展至達能、雀巢、三得力、統(tǒng)一、康師傅等。
　　
　　中國飲料市場的品牌，主要有“兩樂”為代表的品牌和以“”為代表的本土品牌，這些*在市場中的主流地位基本確立。2002年以來“兩樂”及“”的飲料產(chǎn)量擴張速度放緩，進入調(diào)整期。“兩樂”及“”的飲料產(chǎn)量基本穩(wěn)定在中國飲料總量的60%左右。2002年“”（新）企業(yè)的飲料總產(chǎn)量占中國總量的34。5%，但各企業(yè)產(chǎn)量有升有降、總體下調(diào)，娃哈哈以323萬噸成為各飲料品牌的產(chǎn)量*，并保持了29%的同比增速，有部分企業(yè)產(chǎn)量下降。2002年“兩樂”企業(yè)的飲料產(chǎn)量占中國總量的比例為22。3%，也比2010年略低。“統(tǒng)一”和“康師傅”的飲料產(chǎn)品在國內(nèi)保持著旺盛的增長勢頭。
　　
　　由于中國飲料正處于發(fā)展期，新企業(yè)不斷誕生而且起點很高，加之地域廣大、地方品牌有*的銷售優(yōu)勢，因此在相當(dāng)長的時間內(nèi)，飲料生產(chǎn)的集中度不可能像美國那么高：前飲料公司的產(chǎn)品占據(jù)了96。6%的份額。
　　
　　市場培育與發(fā)展過程投資分析
　　
　　在很長的一段時間內(nèi)，飲料業(yè)的特點是地方品牌當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N售，1983年飲料產(chǎn)量的前6名省市依次為廣東、上海、遼寧、湖北、北京、浙江，六省市產(chǎn)量占全國比例為74%。在“兩樂”的影響下，很多地方飲料品牌開始向外輸出，方式有或掛牌或出售濃縮液或合作辦廠，形成了產(chǎn)銷量向全國的延伸。至1993年前6名省市依次為廣東、湖北、上海、天津、浙江、福建，六省市產(chǎn)量占全國比例為59%。1997年前6名省市依次為廣東、浙江、上海、江蘇、湖北、山東，六省市產(chǎn)量占全國比例為57%。2002年前6名省市依次為浙江、廣東、上海、江蘇、河北、北京，六省市產(chǎn)量占全國比例為64%，在zui近兩年，浙江省的飲料產(chǎn)量超過了廣東省，成為全國的*大飲料產(chǎn)區(qū)，浙江省與廣東省的產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的40%。
　　
　　從前6名省市的變化中，說明飲料生產(chǎn)消費市場格局遠未穩(wěn)定，同時隨著對大中型城市消費潛力的不斷挖掘，企業(yè)的目光已開始轉(zhuǎn)向培養(yǎng)新興的中小城市和農(nóng)村的消費群，并推出在價格、包裝、內(nèi)容物上適合他們的飲料。
　　
　　食品飲料行業(yè)與的互動
　　
　　中國飲料與市場的互通互動，按時間階段依次表現(xiàn)在設(shè)備、技術(shù)、市場和資本。八十年代初的表現(xiàn)為低速灌裝設(shè)備的引進。八十年代中后期的表現(xiàn)是果汁加工設(shè)備的引進。九十年代初的突出表現(xiàn)是“兩樂”的規(guī)模進入。九十年代后期的突出表現(xiàn)是大的飲料公司資本的進入，中國臺灣日本飲料市場對中國消費群的影響，以及濃縮蘋果汁出口量的快速增長。進入二十一世紀的特點更加明顯，的飲料生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)被中國快速采用；*的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)、質(zhì)量管理認證被廣泛推廣；外國牌號飲料的生產(chǎn)量*由市場支配；國外資本透過基金、股市、入股等渠道更多地滲入飲料企業(yè)，飲料企業(yè)開始關(guān)注海外上市；濃縮果汁的進出口貿(mào)易量大增，我國已成為世界上zui大的濃縮蘋果汁的出口國；糖、濃縮果汁的貿(mào)易價及匯率直接影響企業(yè)的贏利等等。
　　
　　加入WTO后，冷凍濃縮橙汁的進口關(guān)稅，從75%先后降低至35%、7。5%，直接降低了果汁飲料的生產(chǎn)成本，擴大了果汁類飲料的消費量，反過來也刺激了濃縮橙汁等的進口。
　　
　　飲料業(yè)在世界各地的發(fā)展有其*性，也有著相近的客觀發(fā)展規(guī)律，中國飲料的發(fā)展在總體上離不開這樣的規(guī)律。在資本運做、生產(chǎn)集中度、市場開發(fā)、品種結(jié)構(gòu)、技術(shù)法規(guī)等多方面與飲料業(yè)互通，有利于加快我國飲料業(yè)的發(fā)展。