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          行業(yè)產(chǎn)品
          
							
						
          
						
            
							
          • 行業(yè)產(chǎn)品
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          山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司
                                
                
                
          

							
          
                        			
          
		
          
	
          
	
	
          
		
          
            
          
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          經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家
          
						
          商鋪產(chǎn)品：954條
          
						
          所在地區(qū)：山東濱州市
          
						
          聯(lián)系人：瑞帆機(jī)械 （市場(chǎng)部）
          												
					
          
				
          
			
          			
          
				
          
                    技術(shù)文章
                
          
                
          
					
          
						
          凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程及操作要點(diǎn)
          
						
          閱讀：9803發(fā)布時(shí)間：2016-8-22
          
					
          
					
                 凈菜也稱(chēng)新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過(guò)整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。
                  (一)產(chǎn)品特色
          蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮可達(dá)1周。
           
                 (二)主要原輔料
          新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等，檸檬酸。
           
                 (三)凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程
          新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
          注：過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。
           
                 (四)凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)操作要點(diǎn)說(shuō)明
          ①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類(lèi)、根莖類(lèi)，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類(lèi)、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
          ②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
          ③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
          ④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
          ⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

                 (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
          貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。
          
				
          
			
          
			
          
		
          
	
          
    	
	
          
		
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