了解切菜機(jī)的分類(lèi)與采購(gòu)指南
隨著食品機(jī)械的發(fā)展，切菜機(jī)越來(lái)越多的應(yīng)用在酒店、飯店等餐飲行業(yè)，它不僅可以切片、切絲、切丁、切棒、還可以切異形等多種形狀和規(guī)格，切出的食材厚薄如一、恰到好處。不僅可以切硬質(zhì)的食材，也可以切軟質(zhì)食材，切菜機(jī)的使用減少了案板師傅的工作量，提高了廚房工作效率。
切菜機(jī)的切割原理是模擬手工切菜，按照功能的不同分為兩種：
單切型切菜機(jī)——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等，典型結(jié)構(gòu)為箱式。
多功能切菜機(jī)——包含單切機(jī)功能的同時(shí)，還可以切圓形食材，如土豆、蘿卜。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結(jié)構(gòu)有兩種：雙頭型切菜機(jī)——一端專(zhuān)切葉菜類(lèi)。另一端專(zhuān)切土豆、蘿卜等根莖類(lèi)、塊類(lèi)蔬菜，通過(guò)更換刀盤(pán)，可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。組合式切菜機(jī)——根據(jù)參數(shù)調(diào)節(jié)刀具和傳送速度，食材在傳送帶上經(jīng)一次或多次往復(fù)切削成預(yù)設(shè)形狀。
采購(gòu)指南：
切菜機(jī)一般應(yīng)用在中心廚房，由于廚房環(huán)境的潮濕以及菜汁的腐蝕，切菜機(jī)的清洗跟保養(yǎng)很重要。是選擇不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕，不易生銹，方便清洗，強(qiáng)度高，經(jīng)久耐用。
根據(jù)實(shí)際需求選擇一款合適的切菜機(jī)。如果單一菜品需求量大或者是對(duì)異形沒(méi)有要求，可以選擇單切型切菜機(jī);如果用于菜品開(kāi)發(fā)或者異形有要求時(shí)，選擇多功能切菜機(jī)。除此之外，還要考慮場(chǎng)地限制，多功能切菜機(jī)一般體積比較大，選擇的時(shí)候要考慮到場(chǎng)地因素。
發(fā)展趨勢(shì)：
中心廚房的不斷發(fā)展，加上人工成本的提高，切菜機(jī)在廚房中的應(yīng)用越來(lái)越頻繁。近幾年的廚具展會(huì)，讓更多的企業(yè)走出去，引進(jìn)*技術(shù)跟設(shè)備，不斷地改進(jìn)，從單切型切菜機(jī)到如今的新型多功能切菜機(jī)，真正實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用，隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，切菜機(jī)也會(huì)不斷創(chuàng)新，為廚房工作帶來(lái)更多的便利。
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