隧道爐與物料直接相互作用,將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看,細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用。
由于隧道爐本身是一種高能耗的產(chǎn)品,隨著國家大力提倡節(jié)能減排的方針政策,目前我們的隧道爐生產(chǎn)領(lǐng)域,都在緊鑼密鼓的進行節(jié)能減排的技術(shù)改造,經(jīng)過長時間的了解和分析大部分的廠家都在加熱元件的種類上下功夫,現(xiàn)在的隧道爐絕大部分采用的加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜岷蛯?dǎo)熱油加熱及熱風(fēng)加熱四種方式。
這類烤爐可連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高,節(jié)省人力,烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè),以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定輸入功率>24KW,由專職人員操作。