在日常生活中，主食的制作方法不外乎蒸、炸、煮、烤、烙，其中的“烤”不但在餐飲業(yè)，而且在食品加工業(yè)都有著極其廣泛的應用?？局剖称肪鸵褂每緺t，炭火烤爐幾乎已經(jīng)絕跡，當前在飯店廚房和食品廠中使用的除了燃氣烤爐、燃油烤爐外，zui大量當屬電烤爐。與其他烤爐相比，電烤爐不污染環(huán)境，安裝使用方便，改善了操作者的勞動條件，因而廣受歡迎。但是作為一種電器產(chǎn)品，電烤爐如果選購、安裝、使用不當，又會變成一只電老虎，可能危及人身財產(chǎn)安全。近年來，由電烤爐引發(fā)的電擊傷人、火災等惡性事故時有發(fā)生。

　　我國從上個世紀80年代起就對食品電烤爐實行生產(chǎn)許可證制度，1997年又頒布實施了新的產(chǎn)品安全標準，多次對食品電烤爐進行國家監(jiān)督抽查，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護人民生命財產(chǎn)安全。國家質(zhì)檢總局2003年第2季度再次組織對食品電烤爐進行了國家監(jiān)督抽查，總的產(chǎn)品合格率僅為60%多，食品電烤爐的安全形勢仍是不容樂觀。

　　什么樣的電烤爐是安全的？依據(jù)國家標準的一些重要規(guī)定，結合我們在歷年國家監(jiān)督抽查和產(chǎn)品安全事故分析中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，對電烤爐的幾項主要安全要求做一簡明介紹。

　　防觸電保護

　　防觸電保護又稱“對觸及帶電部件的防護”。此項要求產(chǎn)品上的所有帶電部件都應使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護殼罩，以防止使用者在操作、移動或維護保養(yǎng)電烤爐時意外觸及帶電部件而發(fā)生觸電事故。

　　檢查中發(fā)現(xiàn)，一些工廠為了省工省料，對烤爐電熱管端頭等外露帶電部位雖用擋板遮蓋，但以眼睛看不見了為準，從擋板下部或穿過縫隙、孔洞仍可用手指觸及帶電部件；有的為了以后廠方維修和更換零件方便，電器箱門設計為可隨手打開，面板上的溫控器等電器元件可徒手拆卸，使帶電部件暴露失去防護；還有的產(chǎn)品使用裸電熱絲作為加熱元件，卻未采取任何防護措施。這些工廠的老板主觀認為用戶知道電烤爐哪些部位是有電的，不會去觸碰，這是一廂情愿的僥幸心理。這樣的產(chǎn)品防觸電保護項目達不到合格要求，會給使用者和用戶帶來嚴重的不安全隱患。

　　絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度

　　對于防止人身觸電要求來說，產(chǎn)品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護措施顯然不夠，產(chǎn)品還應保證介于人能夠觸及到的電烤爐所有表面與其內(nèi)部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發(fā)生危險。檢驗電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度３項指標。因測量絕緣電阻所使用的儀器（俗稱“搖表” ）價格低廉，使用簡便，所以在電烤爐生產(chǎn)企業(yè)中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法來判斷產(chǎn)品電氣絕緣質(zhì)量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡便實用的方法。但在GB4706系列國家強制性安全標準中規(guī)定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標作為對電烤爐電氣絕緣質(zhì)量的判定依據(jù)。

　　泄漏電流：任何電器產(chǎn)品在使用中，如站在地面上的人的手觸及產(chǎn)品未接地外殼，都會有電流從人體流過，這個電流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產(chǎn)品的泄漏電流很小，人不會感覺到，但在絕緣介質(zhì)受潮、高溫導致性能下降時，泄漏電流可能超過安全值，發(fā)生人身觸電事故。為了防止這種危險，就必須使用儀器，模擬人體和環(huán)境條件，對產(chǎn)品的泄漏電流進行測試，以確認其沒有超過規(guī)定限值。

　　電氣絕緣強度：也稱電氣強度或絕緣強度，俗稱耐高壓。我國市電的供電電壓為單相220V、三相380V，但由于存在感性負載等原因，電網(wǎng)在某些條件下可能瞬間產(chǎn)生遠高于供電電壓的過電壓，這就要求產(chǎn)品的電氣絕緣要具備一定的承受過電壓的能力。電氣絕緣承受擊穿電壓的能力稱為電氣絕緣強度，是考核電氣絕緣安全質(zhì)量非常重要的一項指標。試驗方法是使用的高壓試驗儀，在電烤爐的帶電部件和外殼間施加一個較高的試驗電壓，并保持一定時間，觀察絕緣是否發(fā)生擊穿或閃絡。根據(jù)絕緣性質(zhì)不同，試驗電壓數(shù)值一般為1000V至3750V。

　　電烤爐長期放置不用造成絕緣受潮，或長時間高溫連續(xù)使用造成絕緣過熱，是zui易使電氣絕緣性能下降，引發(fā)漏電、擊穿事故的兩種狀態(tài)。所以泄漏電流和電氣絕緣強度試驗必須在模擬這兩種zui惡劣狀態(tài)的條件下分別進行。一般將模擬潮濕狀態(tài)的試驗稱為冷態(tài)或潮態(tài)；模擬過熱狀態(tài)的試驗稱為熱態(tài)或工作溫度下。產(chǎn)品所有電氣絕緣都應能承受住全部的冷態(tài)和熱態(tài)的規(guī)定試驗，才認為達到合格要求。

　　食品電烤爐電熱管的絕緣是整個產(chǎn)品電氣絕緣zui薄弱的環(huán)節(jié)，漏電、擊穿往往發(fā)生在這些部位。另外，使用劣質(zhì)溫控器、開關、導線，使用耐熱性很差的絕緣材料，使用吸濕性的石棉、硅酸鹽棉作為電氣絕緣等，都是造成產(chǎn)品熱態(tài)或冷態(tài)泄漏電流、電氣絕緣強度達不到合格要求，甚至引發(fā)人身安全事故的重要原因。嚴格控制涉及安全的電器元件的采購，作好電熱管等關鍵元件的進貨檢驗，是大幅度提高電烤爐安全質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)所在。

　　接地措施

　　對于食品電烤爐來說，所謂接地措施就是在產(chǎn)品的金屬殼主體上安裝一個接地極（接地螺栓），再將其他所有未與主體連接的用手可觸及的外露金屬部件，只要可能，全部用導線可靠連接到該接地極上；電源線中必須帶有一條黃綠雙顏色的保護接地導線，此線內(nèi)端與金屬殼主體上的接地極可靠連接，外端連接電源插頭的接地極；對于不帶插頭的烤爐，則在安裝時連接電源的保護地線。金屬外殼可靠接地的電烤爐，在絕緣失效、外殼帶有危險電壓的情況下，由于烤爐外殼與大地電位相等（電位差等于零，沒有電壓），對站在地面上且觸及烤爐金屬外殼的人不會造成任何危險。

　　可以看出，電烤爐的電氣絕緣和接地構成了防止人身觸電的雙重保護措施。雙重保護是GB4706國家標準中的一項重要安全原則，貫穿在標準條款的始終，極大地提高了食品電烤爐的安全性，具有重要的現(xiàn)實意義。

　　另外我們也可以說，接地措施是防止觸電的zui后一道保護屏障，凡是發(fā)生觸電人亡事故的，幾乎沒有將產(chǎn)品金屬外殼可靠接地。原因有三：一是產(chǎn)品未安裝符合要求的接地極和保護地線；二是產(chǎn)品接地措施符合要求，但現(xiàn)場安裝時未連接電源的保護地線；三是產(chǎn)品安裝現(xiàn)場的電源系統(tǒng)沒有保護地線，無法連接。*、二點解決的關鍵是產(chǎn)品的生產(chǎn)者、使用者必須真正理解接地是人命關天的大事，必須嚴格執(zhí)行標準，絲毫不能馬虎。第三點涉及到民用建筑電氣系統(tǒng)的設計安裝標準與電烤爐等電器產(chǎn)品標準的配套問題，比較復雜。但可以肯定的是，不接地的電烤爐不能使用。