殺菌鍋是一種通過利用壓縮空氣來作為動(dòng)力對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的圓筒狀殺菌設(shè)備。當(dāng)使用其進(jìn)行殺菌時(shí)，不能夠在設(shè)備升溫時(shí)直接將壓縮空氣排入到殺菌鍋內(nèi)部，而需要在設(shè)備處于保溫的狀態(tài)下將壓縮空氣緩慢的放入到設(shè)備之中。
   因?yàn)闅⒕佉话闶遣捎秒娂訜岬男问絹韺?duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的，所以會(huì)導(dǎo)致其對(duì)電能產(chǎn)生較大的消耗，而且通過加熱來進(jìn)行殺菌的方法需要使用更長(zhǎng)的殺菌時(shí)間。殺菌鍋的結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，而且制備也比較的單一，殺菌的效率較為適中。
   殺菌鍋一般是通過使用高溫來進(jìn)行殺菌操作的，即通過使用高溫高壓的熱水或蒸汽來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。當(dāng)使用熱水來進(jìn)行消毒時(shí)，其會(huì)在殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)，這樣可以使熱水之中的溫度能夠較為良好的傳遞到設(shè)備內(nèi)部的所有地方，這樣就會(huì)導(dǎo)致熱量分布的較為均勻。而當(dāng)使用高溫的蒸汽來進(jìn)行殺菌時(shí)會(huì)因?yàn)榭諝獾膶?dǎo)熱性較差會(huì)導(dǎo)致殺菌鍋內(nèi)所擁有的溫度不夠的穩(wěn)定，從而可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀上產(chǎn)生缺陷。
   殺菌鍋設(shè)備可以對(duì)殺菌時(shí)使用的熱水進(jìn)行提前加熱，并能夠?qū)⒕蟮臍⒕鸁崴M(jìn)行回收保存。這樣就可以對(duì)殺菌時(shí)間進(jìn)行縮短，并可以盡可能的減少能源出現(xiàn)損失。