瓶裝豆瓣醬殺菌鍋殺菌裝置常用于間歇式高溫加熱殺菌的設備是高壓殺菌釜，俗稱殺菌鍋。一般都呈圓桶形，有立式和臥式兩種，可根據生產規(guī)模來選擇。
　　
　　瓶裝豆瓣醬殺菌鍋一般多用于加壓殺菌，適用于大中規(guī)模罐頭生產。臥式殺菌釜的罐頭裝卸是利用手推車，將裝有已密封罐頭的誼（籃)推人殺菌釜內或從殺菌釜中卸出。殺菌釜一般都安裝在地面上，大型裝置安裝時可于地面20~30cm，使殺菌釜內的導軌與地面高度相同，以便于使手推車出入方便。有些殺菌釜兩端開門，一邊進，一邊出，便于流水作業(yè)。
　　
　　瓶裝豆瓣醬殺菌鍋模擬溫度控制系統(tǒng)，可設定多階段加熱機制根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到xiao，以近可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在jia狀態(tài)下進行調理滅菌。殺菌溫度jingque到±0.3℃，可以避免產品蒸煮過度或滅菌不*的現象。
　　
　　電腦內可存儲30個殺菌公式，以便選擇使用。