1、店里要賣些什么東西?    

這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

比如某記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

2、消費(fèi)者來店里吃什么?

吃什么？這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者喜歡吃什么。

然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳吸引消費(fèi)者的菜。

3、火鍋店要做多大的生意? 

這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

 這也其實(shí)是餐廳的一個(gè)經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。

 如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢?還是多開分店連鎖? 加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢?

4、餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

這其實(shí)還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

這個(gè)問題，會讓經(jīng)營者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。

每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者更喜歡新鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。