原料選擇與處理

• 原料選擇：通常選用新鮮、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果，如紅富士、國(guó)光等品種。要求蘋(píng)果的成熟度適中，糖分含量高，以保證蘋(píng)果醋的口感和品質(zhì) . 2025全自動(dòng)蘋(píng)果醋飲料生產(chǎn)線設(shè)備 可定制

• 原料處理：先將蘋(píng)果進(jìn)行清洗，去除表面的塵土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。然后進(jìn)行破碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁。為了提高出汁率，可在破碎時(shí)加入適量的果膠酶，促使果膠分解.

發(fā)酵過(guò)程  2025全自動(dòng)蘋(píng)果醋飲料生產(chǎn)線設(shè)備 可定制

• 酒精發(fā)酵：將蘋(píng)果汁調(diào)整糖度后，加入活化后的酵母，在適宜的溫度下進(jìn)行密封發(fā)酵。一般溫度控制在 28℃-30℃左右，發(fā)酵時(shí)間為 3-5 天，使蘋(píng)果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳.

• 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵完成后，接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，此過(guò)程需保持良好的通風(fēng)和適宜的溫度，一般溫度控制在 30℃-35℃左右，發(fā)酵時(shí)間為 7-10 天左右，使酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸.

過(guò)濾與調(diào)配

• 過(guò)濾：發(fā)酵完成后的蘋(píng)果醋需經(jīng)過(guò)過(guò)濾，去除其中的雜質(zhì)、沉淀物和殘留的酵母、醋酸菌等，使蘋(píng)果醋更加清澈透明，常用的過(guò)濾設(shè)備有板框壓濾機(jī)、硅藻土過(guò)濾機(jī)等.

• 調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品的不同需求，在過(guò)濾后的蘋(píng)果醋中加入適量的水、糖、蜂蜜、果汁等進(jìn)行調(diào)配，以改善蘋(píng)果醋的口感和風(fēng)味，同時(shí)也可調(diào)整其酸度和甜度.

殺菌與灌裝

• 殺菌：調(diào)配好的蘋(píng)果醋飲料需進(jìn)行殺菌處理，以殺滅其中的微生物，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。常見(jiàn)的殺菌方法有超高溫瞬時(shí)殺菌、巴氏殺菌等，殺菌后應(yīng)迅速冷卻至室溫.

• 灌裝：殺菌后的蘋(píng)果醋飲料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝設(shè)備有玻璃瓶灌裝機(jī)、易拉罐灌裝機(jī)、PET 瓶灌裝機(jī)等，可根據(jù)包裝形式的不同進(jìn)行選擇.

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