溫州科信米酒生產(chǎn)線

一、釀米酒設(shè)備簡介：

一：多功能自動蒸煮機

用途：

蒸煮設(shè)備主要用于對食材進(jìn)行蒸煮加工，可蒸煮大米、小米、小麥、谷殼、藥材、高粱、糯米、糙米、玉米等糧食。成套米酒加工設(shè)備 糯米酒發(fā)酵設(shè)備

簡介：

隨著時代的不斷進(jìn)步，釀酒行業(yè)的發(fā)展及生產(chǎn)能力也不斷提升，原有的勞動力已滿足不上整個社會對酒的需求，因此釀酒行業(yè)必須改為機械化生產(chǎn)才能穩(wěn)得住步伐，由佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的萬能蒸煮機，即可滿足客戶的要求，可節(jié)省大量的人力物力，提高釀酒產(chǎn)量，本廠的多功能節(jié)能自動蒸糧機可根據(jù)不同品種的糧食而作任意調(diào)整,適應(yīng)不同糧食如糯米，小米、大米，高粱，小麥等，蒸煮機每小時大可產(chǎn)6噸，部分糧食因熟透條件的不同蒸煮時間也有所不同，采用此蒸煮機可減少大量的勞動成本和能耗，以前10多個人才能生產(chǎn)出的物料，現(xiàn)在只需1~2人即可完成蒸煮工作，同時可有效地減少排放污染，提高了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由于機架采用熱鍍鋅處理，防銹力強，所有接觸水、汽、米飯的部件采用不銹鋼材料，蒸煮安全可靠。機內(nèi)托帶裝量因為大量采用耐磨、耐高溫材料、所以維修率并不高,高粱蒸煮機內(nèi)有節(jié)能裝置,可比普通的蒸煮機節(jié)省更大的能源損耗,在蒸煮過程中用更小的燃料做出更多的釀酒原料，蒸糧機可根據(jù)糧種的不同而去調(diào)節(jié)蒸汽量、加水量、蒸煮時間，從而可蒸煮出符合釀造要求的糧食，同時后面可加裝曲粉自動分配裝置，可根據(jù)用戶所需去調(diào)節(jié)落粉量，功能上可滿足大部分的蒸煮要求。蒸煮機機身大部分地方進(jìn)行密封處理，使其蒸汽盡量不溢出，蒸煮可靠，而蒸煮設(shè)備配有節(jié)能裝置，可將其即將排走的蒸汽蒸汽回收，后回流到蒸煮工藝中，使其蒸汽的利用率大幅提高，因此選用一款既能節(jié)能又能節(jié)省人力的機器對企業(yè)來說是很有必要的。

二.糖化槽

糖化槽是一種可用于進(jìn)行糖化工藝的裝載容器，內(nèi)有隔層冷水，通過控制冷水的流量去控制糖化溫度，根據(jù)酒廠客戶的需求進(jìn)行糖化工藝的調(diào)節(jié)，操作方便可靠，同時 糖化槽有自動泵糖化料的系統(tǒng)，省去人工運料的麻煩，使整個生產(chǎn)流程更趨于自動化控制，可控式的糖化槽已廣泛用于各家酒廠企業(yè)，并取得良好的糖化效果。

三．發(fā)酵罐

簡介：

發(fā)酵罐是一種用于發(fā)酵工藝的裝載容器，內(nèi)有2~3層盤管冷水控制，可根據(jù)客戶對酒的工藝進(jìn)行調(diào)節(jié)控制發(fā)酵溫度，同樣發(fā)酵設(shè)備內(nèi)有自動輸送物料系統(tǒng)，只需按鈕 一按，物料便自動輸送至蒸餾設(shè)備中去，可省去幾十人的運料人工，而且輸送物料速度較快，產(chǎn)量客觀，衛(wèi)生環(huán)境也不會受到影響。

四：節(jié)能蒸餾設(shè)備

1、蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統(tǒng)，直接加熱系統(tǒng)利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點；間接加熱系統(tǒng)利用盤管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。成套米酒加工設(shè)備 糯米酒發(fā)酵設(shè)備

2、蒸餾設(shè)備配有預(yù)熱桶上，即利用酒氣對酒糟進(jìn)行預(yù)加溫，為下一次的蒸餾過程作好準(zhǔn)備，節(jié)省了蒸餾時間及其蒸餾用汽量，冷卻水用量減少，其中一部分冷卻是由常溫酒糟液冷卻，提高了出酒的速度（注意：相同工藝的情況下，只提高出酒速度，但出酒產(chǎn)量不變）。

 3、預(yù)熱桶上設(shè)計了酒汽回收器，可以回收蒸餾時間過長時預(yù)熱桶中高溫醪液產(chǎn)生的酒汽。4、為能準(zhǔn)確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可選配設(shè)置溫控閥，利用溫控器設(shè)定要求的溫度，當(dāng)探頭感測到酒液的溫度后，將自動調(diào)節(jié)閥門開度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達(dá)到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節(jié)約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。

二、科信企業(yè)文化

溫州科信輕工機械有限公司所 有員工秉承“兢兢業(yè)業(yè)做事、實實在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責(zé)，確保所有產(chǎn)品及工程從設(shè)計、安裝，到售后的*高質(zhì)量完成，為客戶創(chuàng)造了優(yōu)良的 生產(chǎn)和使用環(huán)境。我們將繼續(xù)堅持以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，科學(xué)進(jìn)步為導(dǎo)向，科技人才為根基，優(yōu)良售后服務(wù)為天職。我們十分珍視同客戶的良好關(guān)系，關(guān)注客戶的需求 是我們不斷創(chuàng)新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質(zhì)是企業(yè)生存之本，服務(wù)是品牌發(fā)展之根” 提供一liu技術(shù)，奉獻(xiàn)一liu服務(wù)，竭誠合作共創(chuàng)輝煌。成套黃酒生產(chǎn)線設(shè)備 黃酒灌裝設(shè)備

三、米酒生產(chǎn)工藝

1.釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。

2.原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤合適！

3.蒸飯用的容器要清洗干凈。

4.所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個小時。

6.原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開展。

7.把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。

9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。

10.酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

12.晾飯臺必須*清洗干凈。

13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。

14.把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業(yè)風(fēng)扇對吹，使其溫度下降。

15.塊狀的飯團(tuán)要把它弄散，使它均勻

16.剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過高會讓酵母死掉，溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經(jīng)過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

17.憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了！

18.酒飯在40攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯再翻均一遍，使它緩慢降溫到35攝氏度之間。

19.米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。

20.把酒曲拌均勻待用。

21.500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。

22.細(xì)節(jié)圖

23.下過酒曲后就開始拌飯，把米飯和酒曲兩者*結(jié)合在一起

24.已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過程。

25.米飯的糖化過程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26.夏季的糖化過程一般為24個小時，冬季為30個小時左右，糖化*后的酒飯是甜的，米飯是*鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不*。

27.糖化過程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。

28.糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過程必須是密封無菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出來的酒也會變苦！這一步驟很重要。

29.好水釀好酒，酒飯?zhí)腔?后是要加水密封發(fā)酵的，發(fā)酵用水天然的泉水*！

30.發(fā)酵好的酒飯，是*浮起來的，米粒與米粒是粘連在一起，說明沒有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31.燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。

32.傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來蒸酒，放便快捷，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。

33.發(fā)酵好的酒飯因為米與米之間是*粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

34.像這樣的設(shè)備一次可以蒸餾1000斤原糧酒飯的量，圖為500斤大米的原料。

35.燒酒所用的設(shè)備。

36.跟傳統(tǒng)土法燒酒設(shè)備幾乎*。

37.冷卻器

38.燒鍋所燒的酒飯經(jīng)過沸騰形成酒蒸汽，酒蒸汽經(jīng)過冷卻得到酒。

40.傳統(tǒng)的釀酒工藝。

41.原料經(jīng)過2小時的柴火猛燒后，所形成的酒蒸汽經(jīng)過冷卻開始出酒了。

42. 新蒸餾出的白酒,具有辛辣、沖、暴等,飲后口感糙而不醇和,必須經(jīng)過一定時間的貯存,其香、味才會逐步醇和順口、香味協(xié)調(diào)。這是因為白酒在貯存過程中會發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化。在新蒸餾白酒貯存過程中的初十天內(nèi),我們發(fā)現(xiàn)白酒內(nèi)微量成份變化活躍的是乙醛和乙縮醛。乙醛和乙縮醛是白酒中的較為重要的香味物質(zhì),乙縮醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜帶澀,它與乙醛一起對酒體的香氣有較強的平衡和協(xié)調(diào)作用,其在白酒中含量的多少及其比例關(guān)系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否*的重要標(biāo)志之一。

43.出酒的*斤酒頭是苦的，雜質(zhì)較多，要另存起來等下次燒酒復(fù)蒸。

44.500斤大米所燒出來的酒，前面200米酒是的，稱之為頭曲。

45.所生產(chǎn)出來的酒，經(jīng)過一段時間的存放，酒體微生物發(fā)生復(fù)雜的變化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.經(jīng)過溶洞藏酒一段時間后，酒體比較醇和，沒有那么沖，就可以進(jìn)行勾兌，然后分裝再進(jìn)行二次窖藏。分裝完成酒就可以出售了。

47.酒適合放在陰涼恒溫的貯存，高溫高熱陽光直曬的地方是酒的忌。

48. 白酒苦味產(chǎn)生的原因：

1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴(yán)重的焦苦味。

2.雜油醇過量導(dǎo)致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。 

3.發(fā)酵過程中雜菌侵入酒飯，使其霉變產(chǎn)生的苦味。 

4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙xi醛產(chǎn)生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因為糧食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)。

49. “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸餾的酒香。燒酒過程中火候要掌握恰當(dāng)，火力過猛酒所帶的雜質(zhì)過多使酒體變苦，火力太小酒不香。酒溫要掌握恰當(dāng)，不然前面眾多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒為代表、以清、甜、爽、凈見長、米香型酒的主要特點是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽洌、回味怡暢、聞香像黃酒釀與乳酸乙旨混合組成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨兩者結(jié)合成為主體香。像以大米為原料所釀造出來的白酒都屬于米香型酒。

52.　　酒精發(fā)酵過程是一個非常復(fù)雜的生化過程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

溫州市科信輕工機械有限公司

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科信機械河南分工廠

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