木瓜汁飲料制作設備的核心工藝流程
原料預處理
選果分級：剔除腐爛果，成熟度≥90%。
清洗殺菌：高壓氣泡清洗 + 氯水 / 臭氧處理，去除農殘及微生物。
榨汁與分離
破碎壓榨：雙螺旋低速擠壓榨汁，避免種核破碎影響風味。
離心篩分：600 轉 / 分鐘分離果皮、種核與果肉，果肉經 0.84mm 篩網精磨。
調配與殺菌
UHT 瞬時滅菌+ 無菌冷灌裝。
巴氏殺菌+ 熱灌裝。
調酸均質：添加 50% 檸檬酸溶液至 pH3.4-3.6，高壓均質細化果肉顆粒。
滅菌工藝：
灌裝與后處理
包裝形式：PET 瓶、玻璃瓶、利樂包等，灌裝精度≥99%。
冷卻檢測：分段冷卻至常溫，檢測微生物指標及酶活性，確保無凝膠化。
三、關鍵技術創(chuàng)新
風味保留：
低溫破碎工藝保留木瓜蛋白酶活性。
蒸烘預處理鈍化果皮酶類，防止異味產生。
穩(wěn)定性提升：
雙級均質 + 乳化劑，顆粒粒徑≤2μm。
pH 精準調控至 3.4-3.6，抑制微生物繁殖與氧化褐變。
節(jié)能降耗：
真空濃縮技術減少熱敏成分損失。
物聯網監(jiān)控平臺實時追蹤發(fā)酵參數，優(yōu)化 3-6 個月發(fā)酵周期。
四、應用場景
原料類型：新鮮木瓜、冷凍木瓜、木瓜果漿。
產品類型：純木瓜汁、復合果汁、發(fā)酵型木瓜酵素飲料。
市場定位：大眾飲品、功能性飲料、健康飲品。
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