巴氏殺菌機(jī)?是一種利用巴氏殺菌法對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理的設(shè)備。巴氏殺菌法的原理是在一定溫度范圍內(nèi),通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,殺滅食品中的病原體,同時(shí)保留小部分無害或有益的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢?。
殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。