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1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)牛的屠宰檢疫。

2.檢疫對(duì)象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結(jié)核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

4.入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

4.1 查證驗(yàn)物  查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）牛的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。

4.2 詢問  了解牛運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查  檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4 結(jié)果處理

4.4.1 合格  《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格  不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒  監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

5.檢疫申報(bào)

5.1 申報(bào)受理  場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 申報(bào)方式  現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。

6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時(shí)內(nèi)，獸醫(yī)應(yīng)按照《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病、牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應(yīng)疫病的防治技術(shù)規(guī)范處理，同群牛隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進(jìn)行急宰。

6.3 監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭牛的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1頭部檢查  檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側(cè)咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，同時(shí)檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

7.1.2 蹄部檢查  檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。

7.2 內(nèi)臟檢查  取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟  檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時(shí)剖開心包，檢查、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟  檢查兩側(cè)肺葉實(shí)質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實(shí)變、結(jié)節(jié)、粘連、寄生蟲等。剖檢一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時(shí)剖開氣管、結(jié)節(jié)部位。

7.2.3 肝臟  檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時(shí)剖開肝實(shí)質(zhì)、膽囊和膽管，檢查有無硬化、、日本血吸蟲等。

7.2.4 腎臟  檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時(shí)剖開腎實(shí)質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等。

7.2.5脾臟  檢查彈性、顏色、大小等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

7.2.6胃和腸  檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結(jié)節(jié)等。必要時(shí)剖開胃腸，檢查內(nèi)容物、黏膜及有無出血、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。

7.2.7子宮和睪丸  檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結(jié)節(jié)。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。

7.3 胴體檢查 

7.3.1 整體檢查  檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）  在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）  剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)。

7.4 復(fù)檢  獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

7.5 結(jié)果處理

7.5.1 合格的,由獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

7.5.2 不合格的, 由獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.5.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.5.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)病牛胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無害化處理。

7.6獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

8.檢疫記錄

8.1 獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

8.2 獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存10年以上。