氣調(diào)保鮮是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上,通過人為改變環(huán)境氣體成分來達(dá)到果蔬貯藏物保鮮貯藏目的的一項(xiàng)技術(shù)。是近年來歐美、日本等發(fā)達(dá)國家對(duì)生鮮、果蔬、熟食品實(shí)現(xiàn)高效保鮮而長(zhǎng)期研發(fā)的產(chǎn)品。目前我國氣調(diào)保鮮包裝機(jī)技術(shù)先進(jìn),可與歐美等國家同類產(chǎn)品相媲美,并具有更適合國人飲食習(xí)慣、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。
鹵菜使用的氣調(diào)保鮮技術(shù),又稱為空氣置換保鮮,是一種的食品保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)發(fā)明可以追溯到1821年,如今已在發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用于果蔬、肉類、烘焙等各種食品的保鮮。
食品在進(jìn)入自動(dòng)化流水線后,會(huì)經(jīng)過切配、裝盒、封膜,這樣一盒鹵菜就制作好了,在鹵菜的封膜上還清晰地標(biāo)有QS、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等,這些得在45分鐘內(nèi)完成。45分鐘后,另一個(gè)0-10℃低溫冷鏈分裝系統(tǒng)會(huì)緊跟而上。鹵菜剛燒出來時(shí)溫度較高,如果等它自己冷卻,不僅耗時(shí),還容易滋生細(xì)菌。有了冷鏈技術(shù)后,可以快速把食物內(nèi)部的溫度降低,以達(dá)到保鮮的目的。
普通的散裝鹵菜保質(zhì)期很短,一般一天后就不能再食用。而使用氣調(diào)保鮮技術(shù)的鹵菜,保質(zhì)期可以延長(zhǎng)5-10倍,目前“鮮鮮裝”鹵菜的保質(zhì)期為5天。買回家后,不用從塑料袋里倒騰出來,這樣可減少一次污染,撕開蓋膜就能食用。由于包裝使用的是可降解材料,因此不用擔(dān)心包裝盒會(huì)造成污染。