6月23日，賽百味總裁兼執(zhí)行官富迪瑞克(Frederick DeLuca)收到一封由60個(gè)組織的代表簽署的聯(lián)名信，敦促賽百味逐步停止常規(guī)性地使用抗生素；現(xiàn)在行動(dòng)起來，在面向餐廳出售的雞肉的生產(chǎn)中停止使用具有醫(yī)療意義的抗生素；同時(shí)采取抗生素使用的第三方審計(jì)程序。6月4日，賽百味還宣布未來一年半內(nèi)將逐漸在北美餐廳的菜單中去除人工香料、色素和防腐劑。

    近幾月，包括百勝集團(tuán)的必勝客和塔可鐘、麥當(dāng)勞、卡夫和雀巢在內(nèi)的多家食品*都表示自家食物會(huì)使用更健康透明的原料，不過這些主張于美國市場。

　　*陸續(xù)停用人工添加劑

　　和停售使用人類抗生素的雞肉

    賽百味快餐店是世界上zui大的潛水艇三明治特許經(jīng)營連鎖店。據(jù)介紹，它在美國、加拿大和澳大利亞的分店數(shù)量已超過麥當(dāng)勞。

    2014年年初，賽百味被曝光面包中含有偶氮二甲酰胺，這種物質(zhì)常用于制作橡膠鞋底，美國食品健康倡議人、Food-Babe創(chuàng)辦人哈利（Vani Hari）號(hào)召6.6萬余人聯(lián)合請?jiān)?，稱希望賽百味能夠停止使用這種化學(xué)物質(zhì)。隨后，賽百味在一份電子郵件聲明中表示，盡管這種化學(xué)物質(zhì)得到了美國農(nóng)業(yè)部和美國食品及藥物管理局的許可：“我們將在賽百味的面包中停止使用偶氮二甲酰胺，很快就能夠?qū)⑦@種化學(xué)物從我們的面包中全部清除。"

    而此次表面上沒有外界壓力，但實(shí)際上真正的“幕后推手"正是來自于市場。有行業(yè)研究人士表示，從賽百味自身來講，業(yè)績增長遭遇阻力，需要有新的營銷點(diǎn)來提振消費(fèi)，拉升業(yè)績，從餐飲食品行業(yè)來看，停用人工添加劑或減少使用是一種趨勢，諸多品牌相繼做出這一決策，賽百味并非*家。

    早在5月26日，百勝餐飲集團(tuán)旗下兩家連鎖餐廳必勝客和塔可鐘就已經(jīng)對外宣布，計(jì)劃將人工色素和香料從其食品中去除。調(diào)整的原因同樣來自于市場的壓力。因?yàn)橐恍┹^小規(guī)模競爭對手有對健康更有益的品牌設(shè)定，百勝集團(tuán)旗下的品牌正面臨著市場壓力，尤其是墨西哥風(fēng)味快速便餐（Chipotle），該品牌于4月份就保證不會(huì)在食物中加入轉(zhuǎn)基因食品。

    卡夫(KRFT)食品公司4月20日表示，從2016年起該公司在美國出售的意式奶酪通心粉(Macaroni &Cheese)中將不再添加人造香料或者人造色素。這家食品行業(yè)*表示，將使用包括紅辣椒粉、胭脂樹紅以及姜黃根粉等在內(nèi)的天然物質(zhì)取代意式通心粉中的人工色素。      

    麥當(dāng)勞美國公司在今年3月份對外宣布將停止出售使用人類抗生素的雞肉，并提供未注射人工生產(chǎn)激素的奶牛所產(chǎn)的牛奶，預(yù)計(jì)這一改革在兩年內(nèi)完成。作為響應(yīng)，其雞肉供應(yīng)商泰森食品緊接著對外宣布，該公司力爭于2017年9月底前實(shí)現(xiàn)一項(xiàng)新的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，即對其美國市場上的肉雞全面停用人類抗生素。

    今年2月份，雀巢公司(NESN)稱在今年年度之前該公司的所有的糖果產(chǎn)品中將不再添加人工香料與人工色素。

    好時(shí)公司(HSY)表示將使用更簡單的成分，例如當(dāng)?shù)剞r(nóng)場生產(chǎn)的鮮奶等。

    瑪氏也表示正在考慮在其M&M巧克力豆中使用天然成分。

    同時(shí)，不含阿斯巴甜的百事“輕怡"可樂也將于2015年8月份進(jìn)入美國市場，百事也想借此提振銷量。

    中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬分析稱，人們健康消費(fèi)意識(shí)的覺醒，麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂、百事可樂等都被打上了“垃圾食品"的標(biāo)簽，對其市場和銷售都造成了沖擊。為扭轉(zhuǎn)銷售頹勢，通過減少和停止使用添加劑以更健康的姿態(tài)來滿足消費(fèi)者的需求是當(dāng)務(wù)之急，所以企業(yè)紛紛對外宣稱停用或部分停用人工食品添加劑。

　　“先美國，后其他"的試點(diǎn)

　　或許是一個(gè)奪人眼球的營銷行為

    本來是好事，但*的“健康主張"卻遭到質(zhì)疑，原因就在于其無一例外就奉行了“內(nèi)外有別"的策略，即這種改變大多只是在美國市場實(shí)施。

　　某跨國公司內(nèi)部工作人員說，從企業(yè)決策推行的角度來講，任何決策都要一步步進(jìn)行，選擇試點(diǎn)，然后由點(diǎn)及面逐步推廣開去是對的。這些企業(yè)大多發(fā)源于美國，在美國市場推廣新的政策和決策也可以理解。

　　有資料顯示，雀巢英國公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在購買糖果時(shí)，74%的顧客都會(huì)選擇不含人工色素、香料及防腐劑的產(chǎn)品，所以，早在2012年初即宣布*棄用人工色素、香料及防腐劑。據(jù)悉，為了*放棄使用人工添加劑，彼時(shí)6年前（即2006年）就已經(jīng)制定了相關(guān)計(jì)劃，更改其旗下的79種產(chǎn)品的生產(chǎn)配方。

　　“停用人工添加劑意味著食品企業(yè)要對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、包裝等多個(gè)方面做出調(diào)整。短期內(nèi)產(chǎn)品工藝會(huì)更加復(fù)雜化、精細(xì)化，產(chǎn)品保質(zhì)期會(huì)縮短，不管企業(yè)是采用新的材料代替原有材料，還是研發(fā)應(yīng)用新的技術(shù)或工藝來替代原有技術(shù)工藝，都會(huì)增加企業(yè)成本。"中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍指出，“但是長期來看，隨著生產(chǎn)技術(shù)和工藝的發(fā)展成熟，zui終工藝會(huì)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，這些投入的邊際成本也會(huì)降低。"

　　某跨國公司內(nèi)部工作人員說，化學(xué)添加劑在成本方面比天然成分要低很多，企業(yè)在成本考量的角度也不會(huì)短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)市場的原料變革。

    有食品行業(yè)從業(yè)人員說，食品添加劑問題只有在中國才受到如此高的關(guān)注度，跨國企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營和自律方面比較成熟，在添加劑方面的使用也大多遵循法律標(biāo)準(zhǔn)。而中國市場非法添加的行為不斷被曝光，整個(gè)市場環(huán)境還停留在制止非法添加階段，尚未形成倒逼企業(yè)主動(dòng)提高和升級(jí)添加劑使用的層面。而歐美則不同，消費(fèi)者食品安全需求得到滿足后，下一步就是對健康的需求，企業(yè)必須去升級(jí)，否則無法滿足消費(fèi)者的需要，就會(huì)被摒棄。

    此前，麥當(dāng)勞就在中國復(fù)制上述措施的一項(xiàng)聲明中稱“將會(huì)逐步推進(jìn)"，不過在業(yè)內(nèi)人士看來，限于中國現(xiàn)有國情，實(shí)施難度較大。

    也有分析人士認(rèn)為，這些餐飲企業(yè)做出的這種選擇，僅僅是一個(gè)奪人眼球的營銷行為，對食物本身影響甚微。

來源：中國食品報(bào)