即食休閑食品的包裝殺菌與衛(wèi)生安全
隨著生產(chǎn)水平的提高，工藝的技藝純熟，越來(lái)越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，又能將鮮味盡可能的留住，可是，在這個(gè)基礎(chǔ)上，可能被人們忽視了一個(gè)更為重要的問(wèn)題，就是在這些包裝的即食性食品中，衛(wèi)生安全問(wèn)題有沒(méi)有做到位？有沒(méi)有采取的消毒滅菌方式對(duì)即食性食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的滅菌？
而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)，這個(gè)方面越發(fā)的要求嚴(yán)格，添加劑的管理越來(lái)越規(guī)范，使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用，在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液"的注入。
食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、二次污染等衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)不再是新鮮事，各地工商局的檢測(cè)中屢見(jiàn)不鮮。一些消費(fèi)者認(rèn)為只要包裝好的食物就沒(méi)有問(wèn)題，是干凈衛(wèi)生的就放心購(gòu)買(mǎi)，卻沒(méi)有留意到包裝也會(huì)出問(wèn)題。還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，即使是包裝有問(wèn)題，對(duì)食物的影響也不會(huì)有什么大的問(wèn)題，所以自己也就沒(méi)有放在心上。除了消費(fèi)者自己忽略了食品包裝袋的安全外，目前存在的“管理真空"也是造成“包裝殺手"大舉入侵消費(fèi)者的一個(gè)重要原因，如衛(wèi)生部門(mén)管的是環(huán)境，質(zhì)檢管的是廠家，工商管的是市場(chǎng)，“包裝"這個(gè)zui關(guān)鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問(wèn)題外，還有就是在內(nèi)包過(guò)程中被污染。小型企業(yè)對(duì)于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來(lái)解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來(lái)避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源。
要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開(kāi)啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開(kāi)消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對(duì)環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過(guò)30分鐘才能進(jìn)入。
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