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          蘇式月餅的做法

          閱讀:1207          發(fā)布時(shí)間:2019-7-4
           1. 主料中的面粉150g+豬油60g+細(xì)砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面團(tuán)。

          2. 將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。

          3. 把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份,我喜歡做小小的月餅,所以分成15個(gè),喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。

          4. 把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。

          5. 兩種面團(tuán)分好后放在一旁,靜置松弛15分鐘左右,正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料,用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢瑁钡饺怵W出現(xiàn)黏性。

          6. 豆沙的量=一個(gè)水油皮面團(tuán)+一個(gè)油酥面團(tuán)。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1:1。

          7. 15分鐘后,取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁,把小油酥面團(tuán)放在上面。

          8. 用水油皮包住油酥面團(tuán),收口朝下。

          9. 用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。

          10. 搟好的面片,從上往下卷起來。

          11. 卷好的面團(tuán),再次搟成長橢圓形面片。

          12. 和剛才一樣,從上往下卷起來。

          13. 卷好的面片用搟面杖搟成圓形的面片,放入一個(gè)豆沙餡。

          14. 肉餡也和豆沙餡的一樣,取適量的肉放在面皮中間。

          15. 包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙,否則難以粘合,烤的時(shí)候餡會(huì)擠出來。

          16. 把包好的面團(tuán)輕輕壓扁,收口朝下放在烤盤上,鋪一張烤盤紙,我今天忘記了。

          17. 全部做好后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

          18. 再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,20-25分鐘左右,因?yàn)榭鞠洳煌瑫r(shí)間只作參考。

          19. 烤至表面金黃色即可出爐。

          20. 成品

          21. 層層酥松。

          22. 豆沙餡的同樣美味。

          23. 肉餡是豬肉餡為佳

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