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          諸城市凱晟食品機械有限公司
          
			  
			  
          
				
				
			  
          

          




 
 
						
          
			
          
				
			
          
		
          
		
          
			
          
				
          
					
          
						
          真空和面機的工作原理
          
						
          
							時間：2021-3-10閱讀：1644
						
          
						
          
							  和面機是面食加工的主要設(shè)備，它的主要作用是把小麥面粉與水按比例分別倒入本機和面斗內(nèi)，將其混合制成面團，也可根據(jù)用戶的要求放入適量的食油、食糖及其它食物和食品添加劑等，廣泛用于和制韌性面團，以制作饅頭、包子、餃子、面包等食品。
            真空和面機的工作原理是：就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。          
							
						
          
					
          
				
          
			
          
		
          
		
	        




 
    
    		 
     
    
    

    

     
      
     
	 

 


	

          
	
          
		
          
			
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