當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

廣東農(nóng)科院果蔬加工研究團(tuán)隊(duì)在亞熱帶特色果品干燥過(guò)程風(fēng)味變化及調(diào)控研究方面取得新進(jìn)展

2023-09-13 08:59:29 來(lái)源：廣東農(nóng)科院閱讀量：9762

　　在張慜教授主持的“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“果蔬干燥減損關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)”項(xiàng)目支持下，針對(duì)我國(guó)果蔬干燥產(chǎn)業(yè)中普遍存在的風(fēng)味品質(zhì)劣變嚴(yán)重的問(wèn)題，廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所果蔬團(tuán)隊(duì)開展了亞熱帶特色果品干燥過(guò)程中風(fēng)味品質(zhì)劣變規(guī)律及基于風(fēng)味品質(zhì)劣變控制的果蔬優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)研究。取得的主要研究進(jìn)展如下：

　　一、亞熱帶特色果品干燥過(guò)程中風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律及組分鑒定的研究進(jìn)展

　　亞熱帶水果水分含量高、季節(jié)性強(qiáng)、易腐爛變質(zhì)，通常采用干燥技術(shù)對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)藏加工。亞熱帶水果多為極熱敏性物料，以荔枝為例，當(dāng)加熱溫度高于50℃時(shí)，產(chǎn)生明顯的“蒸番薯味”和“洋蔥味”等不愉快氣味。針對(duì)荔枝干燥過(guò)程中風(fēng)味劣變問(wèn)題，基于國(guó)際領(lǐng)先的感官分子理論技術(shù)，以荔枝汁為模擬體系，開展了荔枝熱加工過(guò)程中“異味”組成的精準(zhǔn)分析及鑒定研究。團(tuán)隊(duì)采用GC-O-MS、AEDA、OAV以及香氣模擬體系和省略體系，鑒定出荔枝汁經(jīng)熱處理后產(chǎn)生“蒸番薯味”和“洋蔥味”的物質(zhì)組成，確證了二甲基硫醚(DMS)、甲硫基丙醛(MTP)、二甲基二硫醚(DMDS)、二甲基三硫醚(DMTS)是熱殺菌荔枝汁“蒸煮”異味的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。

　　在此基礎(chǔ)上開發(fā)了新型低溫組合優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)。首先，研究不同干燥技術(shù)(真空冷凍干燥、熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、紅外干燥、真空冷凍組合干燥)對(duì)荔枝、芒果等亞熱帶特色果品特征風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明熱泵、熱風(fēng)干燥過(guò)程中，特色果品的特征香氣物質(zhì)含量低于新鮮樣品，且隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，萜烯類、酯類等含量降低，醇類化合物含量先降低后升高。在真空冷凍干燥中，萜烯類化合物含量上升。主成分分析結(jié)果顯示真空冷凍干燥和真空冷凍組合干燥對(duì)特色果品的香氣成分保持最為良好，與常用熱風(fēng)干燥技術(shù)相比，真空冷凍組合干燥技術(shù)可減少關(guān)鍵異味化合物含量達(dá)30%以上。

　　二、冷凍-熱泵組合干燥對(duì)亞熱帶特色果品品質(zhì)提升及調(diào)控的研究進(jìn)展

　　熱泵干燥能夠通過(guò)冷凝干燥空氣中的水分來(lái)回收潛熱和顯熱，這使得它比熱風(fēng)干燥表現(xiàn)出更好的干燥性能、更高的產(chǎn)品質(zhì)量和更少的能耗，而真空冷凍干燥是一種高品質(zhì)但高能耗的方法，因此，我們課題組提出將冷凍干燥與熱泵干燥技術(shù)相結(jié)合，考察不同冷凍-熱泵組合干燥技術(shù)是否可以很好地保持特色果品的品質(zhì)，同時(shí)降低干燥時(shí)間和能耗。以荔枝多糖為例，研究組合干燥與對(duì)照干燥技術(shù)對(duì)多糖化學(xué)組成(中性多糖、糖醛酸和蛋白質(zhì)含量，分子量以及單糖組成)，結(jié)構(gòu)表征(FT-IR光譜、掃描電子顯微鏡、X射線衍射和原子力顯微鏡分析)以及生物活性(抗氧化活性和對(duì)α-糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性)的影響。結(jié)果表明，經(jīng)冷凍干燥(LPPF)和冷凍-熱泵聯(lián)合干燥(LPPFH)的荔枝多糖的熱聚集性較小，中性糖、蛋白質(zhì)和糖醛酸含量較高，分子量較低，從而使得它們相比紅外干燥(LPPI)、熱風(fēng)干燥(LPPA)、熱泵干燥(LPPH)的多糖具有更強(qiáng)的自由基清除能力和抑制血糖升高的能力。

上一篇：食物營(yíng)養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了發(fā)酵酸筍特征風(fēng)味物質(zhì)及其形成機(jī)理

下一篇：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂所完成《蜂膠、蜂王漿原料納入保健食品備案目錄》項(xiàng)目驗(yàn)收

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

成年无码AV片完整版_91自拍偷拍亚洲_免费手机在线观看三级片五月天_亚洲专区中文字幕视频专区免费xx视频_91精品国产免费久久国语蜜臀

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院果蔬加工研究團(tuán)隊(duì)在亞熱帶特色果品干燥過(guò)程風(fēng)味變化及調(diào)控研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

成年无码AV片完整版_91自拍偷拍亚洲_免费手机在线观看三级片五月天_亚洲专区中文字幕视频专区免费xx视频_91精品国产免费久久国语蜜臀

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院果蔬加工研究團(tuán)隊(duì)在亞熱帶特色果品干燥過(guò)程風(fēng)味變化及調(diào)控研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+