武漢加大熱干面食品安全監(jiān)督力度，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展

2023-08-17 16:26:35 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13134

　　熱干面是武漢頗具代表性的小吃之一，它是武漢人“過早”的最愛，也是江城武漢的城市符號。武漢熱干面與山西刀削面、北京炸醬面、四川擔擔面、河南燴面并稱“中國五大名面”，其通常采用堿水面，并以食用油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料制成。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，可以補充人體所需的能量。

　　近年來，隨著知名度不斷提高，熱干面走上了工業(yè)化發(fā)展道路，2020年，全國熱干面銷售金額超過六億元，速食熱干面不僅銷往全國各地，更是走向美國、澳大利亞、加拿大等20多個國家和地區(qū)。

　　為推動熱干面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2021年4月，湖北糧食行業(yè)協(xié)會武漢熱干面產(chǎn)業(yè)分會正式揭牌。產(chǎn)業(yè)分會成立后制定了《“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》(以下簡稱《規(guī)劃》)?！兑?guī)劃》中提到，力爭在2025年按照500億產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，培育1-2家年產(chǎn)值超過50億元的“武漢熱干面”生產(chǎn)企業(yè)；建設1-2個功能完善、上下游產(chǎn)業(yè)齊全的“武漢熱干面”產(chǎn)業(yè)園；研究制定“武漢熱干面”行業(yè)標準，打造“武漢熱干面”公共品牌。

　　為進一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌，近期武漢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《武漢啟動熱干面專項整治行動》(以下簡稱《行動》)，從即日起至11月底，武漢市將集中開展熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位食品安全質(zhì)量提升工作專項行動。

　　《行動》指出，武漢將對全市經(jīng)營熱干面的餐飲單位進行全面覆蓋監(jiān)督檢查，規(guī)范熱干面加工操作過程，加大餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故發(fā)生，保障全市市民飲食安全。

　　《行動》要求，熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蚊燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備，操作區(qū)無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

　　此外，《行動》還規(guī)定，熱干面(粉)餐飲經(jīng)營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務，確保食品、食品原料、一次性餐具等來源正規(guī)并可追溯，嚴禁使用無證生產(chǎn)企業(yè)、無證小作坊生產(chǎn)、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面(粉)。

　　同時，《行動》還指出，武漢市將嚴厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，規(guī)范經(jīng)營能夠進一步激發(fā)地方美食的潛力和風味，促進地方美食的標準化和流程化。熱干面作為獨具特色的地方小吃，隨著整治力度加大，將進一步促進產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

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