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          加工技術(shù)攻關(guān)助力青稞產(chǎn)業(yè)再上新高度
          
                                        
          
                      2023-01-04 15:07:57
                      來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理                       編輯：三七                      閱讀量：8286
                    
                         
    
    
    
        
          
                        
                    
          
                
          
                
          
				                 
          
                
                
          
                       
          
                        　　日前，據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，盒馬在剛剛過(guò)去的臘八節(jié)推出了青稞八寶飯，引得消費(fèi)者紛紛駐足選購(gòu)。據(jù)了解，盒馬將消費(fèi)者喜愛(ài)的元素融入到青稞八寶飯中，如芋泥、抹茶、麻薯等等，為了讓青稞八寶飯更加柔和適口，盒馬采用超高溫瞬時(shí)預(yù)處理技術(shù)來(lái)加工青稞。
           
          　　青稞是一種耐寒性強(qiáng)、高產(chǎn)早熟的作物，主要分布在我國(guó)的西北、西南地區(qū)，是藏區(qū)人民的主要糧食之一。作為一種雜糧，青稞的口感較為粗糙，在以前，青稞主要被制成糌粑和酒，產(chǎn)品品類(lèi)非常單一，加工利用率低下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。隨著青稞保健功能的不斷開(kāi)發(fā)，青稞呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ囡?、青稞曲奇餅干、青稞掛面等新產(chǎn)品不斷面世。青稞的產(chǎn)品附加值由此提升，產(chǎn)業(yè)鏈條也得到了延長(zhǎng)。青稞甚至成為了青海、西藏等地區(qū)促進(jìn)農(nóng)民增收、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
           
          　　從難以下咽的雜糧變成備受青睞的“香餑餑”，青稞完成了華麗蛻變，這其中自然少不了加工技術(shù)的助力。西藏作為我國(guó)青稞的主產(chǎn)地之一，為了解決青稞食品種類(lèi)單一、保質(zhì)期短、附加值低等發(fā)展難題，當(dāng)?shù)胤e極開(kāi)展青稞產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。西藏的研究團(tuán)隊(duì)建立了基于風(fēng)味導(dǎo)向傳統(tǒng)青稞酒質(zhì)量體系及新型糌粑制粉分級(jí)和風(fēng)味穩(wěn)定性控制技術(shù)，創(chuàng)建了青稞粒品質(zhì)穩(wěn)定化及柔性脫皮與分級(jí)碾削制粉技術(shù)等。隨著青稞加工技術(shù)逐漸在區(qū)內(nèi)推廣，當(dāng)?shù)氐那囡a(chǎn)品品類(lèi)得以豐富，產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益也得到了很大的提升。
           
          　　無(wú)獨(dú)有偶，盛產(chǎn)青稞的青海省同樣重視青稞加工技術(shù)的研發(fā)。青海省開(kāi)展了“青稞健康功效機(jī)制及活性保持關(guān)鍵加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目。據(jù)了解，該項(xiàng)目基于不同青稞的加工適應(yīng)性進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)了保持青稞β-葡聚糖活性的新型青稞脫殼機(jī)，形成了高β-葡聚糖含量的預(yù)混合粉復(fù)配技術(shù)。推出青稞米糊、青稞麥粒茶、青稞掛面等系列產(chǎn)品。值得一提的是，在青海省的青稞資源綜合利用工程技術(shù)研究中心，一粒小小的青稞可以經(jīng)過(guò)18次剝離，且每一道被分解的青稞原料都能生產(chǎn)出相對(duì)的產(chǎn)品。此外，該研究中心還運(yùn)用科技創(chuàng)新手段和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，改善了青稞麩皮的粗糙質(zhì)地和口感，將其變廢為寶，加工成固體飲料，大大提高了青稞麩皮的利用率。
           
          　　伴隨著青稞的保健功能越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，青稞食品蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ΑＮ鞑?、青海等地在青稞加工平臺(tái)、青稞加工研發(fā)資金、科研成果向企業(yè)轉(zhuǎn)化等方面高度重視。相信在產(chǎn)學(xué)研以及相關(guān)政策的助力下，我國(guó)的青稞產(chǎn)業(yè)將會(huì)躍上新階梯。
           
          
		
          
                
          
														

                
          
                        
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