當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 技術(shù)視點(diǎn)

茶葉的貯藏與保鮮

2022-08-15 16:47:21 來源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：7202

　　湖北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)部宋添力

　　茶葉的貯藏與保鮮是決定茶葉口感與質(zhì)量的重要指標(biāo)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，不僅容易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)大幅度下降，同時(shí)也不利于其有效成分的完全析出，因此掌握正確的貯藏方法與保鮮方法尤為重要。

　　降低茶葉的空氣濕度

　　茶葉的品質(zhì)變化大多是由一系列的化學(xué)變化引起，其中水分是較為關(guān)鍵的媒介。茶葉貯藏時(shí)，一般要將茶葉含水量控制在6%以下最佳。茶葉含水量越高，其越容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且發(fā)生反應(yīng)的速度也越快。反之，如果茶葉在貯存過程中含水量過多，一方面會(huì)縮短保鮮時(shí)間，另一方面會(huì)引起茶葉霉變、腐蝕等不良反應(yīng)，對(duì)我們?nèi)梭w的健康產(chǎn)生極大的危害。

　　降低茶葉的貯藏溫度

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為了探究環(huán)境濕度和溫度對(duì)茶葉貯藏品質(zhì)的影響，將茶葉按照六個(gè)濕度區(qū)進(jìn)行貯藏研究結(jié)果表明，整體上茶葉的環(huán)境濕度越低，茶葉生化成分含量及干茶色澤品質(zhì)就會(huì)越高。然后在將茶葉在不同溫度下貯藏一定時(shí)間，研究低溫流通對(duì)茶葉保鮮度的影響，研究表明，低溫流通能有效維持茶葉新鮮度和其有效成分。最終得出低溫4℃更有利于其生化成分含量和干茶色澤品質(zhì)的保持。一般我們?nèi)粘Ｉ钪写蠖嘣诒涞蜏乩洳兀藭r(shí)0℃—5℃最為適宜。

　　嚴(yán)格的隔氧措施

　　茶葉很多主要成分在氧氣作用下都容易被氧化，尤其是維生素C和茶多酚，從而導(dǎo)致茶葉口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到一定的影響，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)問題的發(fā)生。因此，嚴(yán)格的密封是有利于茶葉的保存。一種是真空包裝，一般用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，進(jìn)行真空包裝，使茶葉干燥無氧的環(huán)境，有利于延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間。還有一種方法是充氮包裝，其具體做法是將茶葉放入容器內(nèi)，然后在抽出容器內(nèi)空氣的同時(shí)沖入氮?dú)?，然后迅速密封好，以免與空氣接觸發(fā)生氧化。此類包裝大多用于各種塑料復(fù)合膜和鋁箔復(fù)合膜的包裝方式。

　　避光的封存環(huán)境

　　光線照射也會(huì)對(duì)茶葉的貯藏與保鮮產(chǎn)生一定的影響。茶葉中含有的葉綠素與光接觸會(huì)容易發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色易褪色，使茶葉的色澤變暗沉，例如使綠茶由綠色變成黃色，紅茶由烏黑色變成棕褐色等。因此，茶葉的包裝材料最好選用不透光的，避免光線直射。此外，茶葉中含的類胡蘿卜素在光合作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲(chǔ)藏后產(chǎn)生的氣味，引起茶葉味道的改變，影響口感，使茶葉的香氣和滋味都大打折扣。

　　單獨(dú)的儲(chǔ)存環(huán)境

　　茶葉是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，一般以較為疏松的狀態(tài)存在，且含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)，因此具有吸食其他氣味的特性，如果保存一定要將茶葉單獨(dú)分開放置，避免與樟腦丸、藥物等混放在一起，以防嚴(yán)重串味，使茶葉變質(zhì)。

上一篇：食品包裝里的微塑料隱藏在外賣市場(chǎng)背后的環(huán)境難題

下一篇： 2022新老客戶一周（8.7—8.13）“好文章”榜單公布

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

成年无码AV片完整版_91自拍偷拍亚洲_免费手机在线观看三级片五月天_亚洲专区中文字幕视频专区免费xx视频_91精品国产免费久久国语蜜臀

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

茶葉的貯藏與保鮮

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

成年无码AV片完整版_91自拍偷拍亚洲_免费手机在线观看三级片五月天_亚洲专区中文字幕视频专区免费xx视频_91精品国产免费久久国语蜜臀

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

茶葉的貯藏與保鮮

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+