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          規(guī)范干果類輻照工藝 提升加工質(zhì)量安全水平

          2021-04-19 10:00:20 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:9258

            為了進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn),也為了更好地適用紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產(chǎn)品輻照,日前,中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織相關(guān)單位共同制定了《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)已完成征求意見稿,現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。
           

           
            伴隨著人均收入的提高和消費(fèi)升級(jí)的持續(xù),人們對(duì)干果類等休閑食品的消費(fèi)逐漸增多,干果類等休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升。生活中常見的干果類產(chǎn)品有很多,如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、板栗、枸杞干、葵花籽、小白杏干和無花果干、開心果、碧根果、腰果、核桃、榛子、巴旦木、夏威夷果等等。
           
            這些干果類產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中,干燥、殺菌工藝十分關(guān)鍵。尤其是干果殺菌工藝直接影響干果類產(chǎn)品品質(zhì)安全,以及食品的保質(zhì)期。目前,干果類產(chǎn)品殺菌工藝有高溫殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。輻照殺菌是指將電子加速器產(chǎn)生的電子線或放射性同位素產(chǎn)生的射線能量轉(zhuǎn)移給干果類產(chǎn)品上,有效地殺滅害蟲、蟲卵、微生物等。
           
            誠然,雖說國家制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照此劑量進(jìn)行輻照,并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。但是目前諸如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、小白杏干和無花果干等干果類產(chǎn)品還未有相應(yīng)的品輻照加工工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)和規(guī)范,更沒有有效劑量、耐受劑量高低的控制。
           
            根據(jù)中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)文件“關(guān)于下達(dá)中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知”,由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織,中廣核輻照技術(shù)有限公司等相關(guān)單位共同制定的《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見稿,現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見,并于2021年5月13日前截止。
           
            筆者了解到,《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》中明確了紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、無花果干等干果類產(chǎn)品輻照加工劑量要求,例如紅葡萄干最高耐受劑量4kGy、綠葡萄干最高耐受劑量4kGy、干棗最高耐受劑量10kGy、枸杞干最高耐受劑量8kGy、無花果干最高耐受劑量6kGy等等。
           
            為了保證干果類產(chǎn)品輻照加工安全,《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》還規(guī)定了輻照源,并對(duì)安裝鑒定和運(yùn)行鑒定、性能鑒定的輻照裝置確認(rèn),以及輻照過程質(zhì)量控制(包括裝置要求、常規(guī)監(jiān)測(cè)與控制、劑量監(jiān)控等)。其中,要注意的是,產(chǎn)品吸收劑量不均勻度宜不大于2.0,每批產(chǎn)品吸收劑量的最小值應(yīng)不小于其建立的最低有效劑量值等。
           
            《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》在參考和借鑒食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產(chǎn)品輻照實(shí)踐,進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善,對(duì)于引導(dǎo)和規(guī)范干果類產(chǎn)品輻照加工,提高輻照加工工藝技術(shù)水平,確保干果類產(chǎn)品輻照加工質(zhì)量安全等具有十分重要的意義。

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