魚糕加工向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展斬拌機為品質(zhì)維穩(wěn)奠定基礎

2021-03-31 10:23:25 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11140

　　湖北是我國有名的漁業(yè)大省，除了聞名遐邇的潛江小龍蝦，魚類品種的多樣化和吃魚方式的多元化也助推當?shù)佤~類產(chǎn)品頗具名氣，更是有人曾笑稱“沒有一條魚能活著游出湖北”。隨著近些年電商平臺快速發(fā)展，水產(chǎn)品加工更具規(guī)模化，一些地方特色美食也得以更好的走向全國老百姓的餐桌，荊州地區(qū)的魚糕就很有代表性。

　　“食魚不見魚，可人百合糕”，其中所提及的糕類正是荊州魚糕。所謂“食魚不見魚”其實是因為魚糕是將魚肉去骨后斬拌、剁碎為肉泥狀，而后加以調(diào)味、攪拌、蒸制后得到，其成品從外形上看起來與我們常見的糕點有著一定的相似性，口感上則是獨具風味、清香滑嫩、入口即化。因而，在數(shù)千年的歷史演變中，魚糕也得以代代相傳，發(fā)展至今。

　　據(jù)悉，早前荊州當?shù)剡€有著眾多專門生產(chǎn)魚糕的手工作坊。但考慮到市場中魚糕產(chǎn)品的品質(zhì)不一、在儲運環(huán)節(jié)中也會出現(xiàn)種種影響品質(zhì)的情況，難以打響特色產(chǎn)品品牌，近年來荊州地區(qū)也加強魚糕品牌建設和魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)向標準化、機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。

　　縱觀魚糕制作流程，調(diào)味是影響其風味的重要環(huán)節(jié)，魚肉斬拌則是影響到其口感后后續(xù)成品品質(zhì)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的魚肉斬拌、剁碎主要是由人工手作完成，魚糜不僅可能存在斬拌不均勻，費時費力的加工環(huán)節(jié)也極大影響了魚糕產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向。

　　隨著如今荊州整合魚糕加工資源、魚類資源，以及去骨機、斬拌機、精濾機等加工設備的投入使用也進一步助推魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展。就拿斬拌機來說，其利用斬刀在高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，既能夠快速的將魚肉加工為魚糜，還能使原料組織結(jié)構(gòu)不受到破壞，從而確保魚糜中仍具有魚肉原始的色香味。較之人工手作極大提升了生產(chǎn)效率，也能保障斬拌后的魚糜肉質(zhì)更為統(tǒng)一，為后續(xù)加工環(huán)節(jié)夯實基礎。

　　同時，諸如去骨機、精濾機等的使用，也從兩個魚糜制作的前后兩個重要環(huán)節(jié)，通過去骨和兩次過濾確保魚糕中不含魚刺，讓魚糕實現(xiàn)老少皆宜、放心食用。再如針對產(chǎn)品在加工完成后的儲運難題，荊州當?shù)厣a(chǎn)企業(yè)也與相關(guān)科研單位展開合作，攻克保鮮技術(shù)難點，推動魚糕成品品質(zhì)維穩(wěn)。

　　筆者也了解到，為了更好地使傳統(tǒng)的魚糕產(chǎn)品在時下發(fā)展中煥發(fā)新生機，荊州魚糕產(chǎn)業(yè)還挖掘個性化加工潛力，著力開發(fā)出一系列面向兒童、孕婦、老年人等不同群體需求的補鈣魚糕等新產(chǎn)品。

　　伴隨著近年來人們的生活水平不斷提升，消費需求呈現(xiàn)出新特點，我國魚糜制品也從早前較為單一的魚丸類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向更加多元的魚糕、魚肉香腸、蟹肉棒等產(chǎn)品的生產(chǎn)。而湖北荊州作為有著悠久魚糕歷史的地區(qū)，在魚糜加工上更是有著加工工藝方面的優(yōu)勢，如今機械化設備與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合也進一步推動了地方特色美食拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

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