預制菜成年夜飯新寵真空包裝實現(xiàn)新鮮和品質(zhì)齊備

2021-02-05 15:56:57 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12122

　　以往，隨著春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)的“年夜飯”預定十分紅火。然而，今年受到特殊事件的影響，再加上“宅經(jīng)濟”的催化下，往年餐飲行業(yè)“一桌難求”的年夜飯市場銷售訂單大幅減少。但是預制菜品行業(yè)市場喜迎發(fā)展契機，市場銷售火熱，銷售量呈現(xiàn)出大幅增長態(tài)勢，成為“年夜飯”的新寵。而在真空包裝機的加持下，預制菜品充分保持原有新鮮風味和品質(zhì)安全。

　　近年來，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，在穩(wěn)增長、促消費、穩(wěn)就業(yè)、惠民生等方面做出了突出貢獻，行業(yè)市場規(guī)模也在不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復合年增長率大約10%。隨著春節(jié)臨近，往年“一桌難求”的年夜飯市場，因今年受到特殊事件的影響，外出就餐次數(shù)減少，銷售不再火爆。

　　不過，今年方便、快捷、食材豐富，只要簡單加熱一下即可的預制菜成了人們“年夜飯”餐桌上的新寵，半成品預制菜市場迎來成長轉(zhuǎn)折點。某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，預制菜銷量同比增長111%。當前不管是線下，還是線上隨處可見預制菜的身影，有燒鴨、燒雞、燒魚、鹵牛肉、紅燒肉、燉羊肉、小酥肉以及等單品，也有多種預制菜自由搭配組合的禮盒。

　　“預制菜”區(qū)別一般現(xiàn)炒、現(xiàn)烹模式，采用自動化、標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備、加工制作，再經(jīng)過真空包裝，只要簡單加熱或蒸炒等，或者直接開封即可食用的菜品。其中，就預制菜包裝來看，有別于散賣的鹵味，大都采用真空包裝技術(shù)，對袋內(nèi)進行抽真空處理，有效隔絕氧氣，避免菜品受到污染，保證餐食新鮮和品質(zhì)。

　　對于預制菜等餐食，若是置于空氣中會發(fā)生腐敗變質(zhì)、變色等各種變化，風味口感和新鮮品質(zhì)都會受到影響。為此，預制菜采用真空包裝能夠更好地保持餐食色、香、味以及新鮮和品質(zhì)，并且便于預制菜貯存、運輸和銷售。

　　近年來，伴隨著真空包裝技術(shù)的深入研究與創(chuàng)新和優(yōu)化升級，市面上的真空包裝機具有自動化程度高、包裝速度快、包裝質(zhì)量好、能耗少等優(yōu)勢，能夠充分鎖住預制菜品原有風味口感、新鮮和品質(zhì)。

　　不僅如此，在預制菜等食品工業(yè)個性化、多樣化發(fā)展趨勢下，加上生產(chǎn)企業(yè)對設備一機多用的高要求，真空包裝機正朝著單機多功能、柔性化方向發(fā)展。據(jù)了解，真空包裝機采用模塊化設計，通過功能模塊的變換和組合，能夠使制袋、充填、抽真空、封口等功能在一臺單機上完成，幫助企業(yè)減少多工序設備購置成本。

　　總的來看，預制菜是特殊時期，人們對飲食方式的妥協(xié)，尤其是在臨近春節(jié)年夜飯的制備中，但也將成為預制菜行業(yè)的轉(zhuǎn)折點。隨著人們生活節(jié)奏加快，做飯時間的消減，加之真空包裝技術(shù)進步和設備的升級優(yōu)化，為預制菜行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的消費空間，并且更為消費者帶來更快捷、健康、營養(yǎng)、安全和風味口感俱佳的預制菜品。

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