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          江蘇香蔥等干燥技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)意見征求 加快行業(yè)有標(biāo)可依

          2020-12-10 10:17:37 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:8945

            為了香蔥、胡蘿卜等蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品干制工藝有標(biāo)可依,提高干燥技術(shù)水平,提升蔬菜制品的品質(zhì),日前,由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出的《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿,現(xiàn)已向全社會(huì)公開征求意見,2020年12月25日前截止。
           

           
            中國(guó)是蔬菜大國(guó),但是由于香蔥、胡蘿卜等蔬菜保鮮期較短,不易貯運(yùn),蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上的損失率在25%-30%,而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。因此,蔬菜通過(guò)清洗、分揀、干燥等工藝加工而成的制品保存時(shí)間長(zhǎng),易貯運(yùn),食用方便等特點(diǎn)既減少蔬菜損失,又滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。
           
            為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性,由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出,興化市聯(lián)富食品有限公司、國(guó)家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、江蘇省脫水果蔬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟起草的《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,現(xiàn)向全社會(huì)公開征求意見,截止時(shí)間在2020年12月25日前。
           
            筆者了解到,這6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體包括《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮食葡萄蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《白蘭地生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《春季青花菜小拱棚種植技術(shù)規(guī)范》。其中前三個(gè)團(tuán)標(biāo)都是從干燥加工環(huán)境與衛(wèi)生要求、原料要求、生產(chǎn)過(guò)程、包裝標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)等方面進(jìn)行相應(yīng)規(guī)范要求。
           
            不過(guò),就干燥技術(shù)來(lái)看,《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》主要適用于經(jīng)挑揀、清洗、超聲處理、微波和執(zhí)風(fēng)組合干燥的脫水生產(chǎn)。而《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》則是經(jīng)清洗、切分、漂燙、冷卻、糖漬、熱風(fēng)干燥等工序生產(chǎn)干制品。前者主要采用微波和執(zhí)風(fēng)組合干燥技術(shù),而后兩者制品則是采用單一的熱風(fēng)干燥技術(shù)干制而成。
           
            從設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備上來(lái)看,《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》要求應(yīng)符合GB14881中5的相關(guān)規(guī)定,生產(chǎn)設(shè)備主要包括微波干燥機(jī)和執(zhí)風(fēng)干燥設(shè)備。而《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》也要求應(yīng)符合GB14881中5的相關(guān)規(guī)定,而生產(chǎn)設(shè)備主要是前處理和執(zhí)風(fēng)干燥設(shè)備。
           
            在熱風(fēng)干燥生產(chǎn)工藝中,莖、葉有微波功率、干燥溫度、干燥時(shí)間、水分含量等要求。香蔥組合干燥先在遂道微波干燥機(jī)中微波預(yù)干燥,再進(jìn)行熱風(fēng)干燥至水分含量6%-8%。香蔥、胡蘿卜熱風(fēng)干制分二階段,第一階段自動(dòng)翻轉(zhuǎn)連續(xù)式溫度遞減干燥,烘制后需過(guò)振動(dòng)篩分級(jí)。而第二階段箱式人工翻動(dòng)干燥,按級(jí)烘制并調(diào)節(jié)烘制溫度,至水分含量6%-8%。
           
            后,香蔥、胡蘿卜干燥完成后,要進(jìn)行包裝、檢測(cè)工序。由于物料干燥工藝環(huán)節(jié)較多,不排除干制過(guò)程中其它金屬等異物誤入物料中,因此為了確保香蔥、胡蘿卜制品質(zhì)量安全,通過(guò)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢查。檢測(cè)時(shí)香蔥、胡蘿卜產(chǎn)品箱先通過(guò)金屬檢測(cè)儀,然后翻轉(zhuǎn)180º,再次通過(guò)另一金屬檢測(cè)儀。

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