肉類零食CAGR達10.5% 滾揉機提升產(chǎn)品風味

2020-06-12 15:11:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11881

　　零食是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚囊徊糠?，高蛋白的肉類零食更是受到了不少消費者的青睞。尤其是對于肉食愛好者而言，買一些肉類小零食放在身旁，在想吃肉又不能吃肉的時候來上一口解解饞實在是太美好了。近年來，鹵鴨脖、豬肉脯、香辣小魚干、香辣牛板筋等肉類零食層出不窮，滿足消費市場的同時，也推高了滾揉等肉類深加工設(shè)備的市場天花板。

　　近幾年，肉類零食在高蛋白需求及健康零食這兩大熱點的推動下，迎來發(fā)展良機。根據(jù)某調(diào)研機構(gòu)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咸味零食市場從2015年的945億美元將增長到2020年的1382億美元，復合年增長率預(yù)計將達到為7.9%；而肉類零食銷售占比非常高，僅次于薯片，同期年復合增長率將達10.5%。

　　在消費趨勢和需求的影響下，肉制品不再只是停留在諸如火腿、肉丸、多用于餐飲類的傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品，而是憑借其自身的高蛋白含量優(yōu)勢跨界延伸到紅火的健康休閑零食領(lǐng)域，產(chǎn)品類型趨于便捷化、多樣化。肉類零食的深加工過程中，調(diào)味這一步驟是關(guān)鍵，滾揉設(shè)備在這一市場環(huán)境下也迎來發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的肉類腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放進冰箱腌制較長的時間，而如果在食品工廠，動輒百千斤的食材不可能放進冰箱腌制，也無法等待那么長的腌制時間，這就需要運用專業(yè)的設(shè)備來輔助操作。滾揉機是應(yīng)用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉相互摩擦，加快調(diào)味料進入原料肉的速度，從而起到加速腌制的作用，提高產(chǎn)品的出品率和嫩度。

　　滾揉技術(shù)在我國的研發(fā)起步較慢，但在技術(shù)人員的努力下，如今我國滾揉技術(shù)已經(jīng)有了較大的發(fā)展，設(shè)備類型也有了擴充。據(jù)悉，現(xiàn)在市面上的滾揉設(shè)備可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。

　　可以看出，真空滾揉機是目前設(shè)備市場的“大勢”。在真空狀態(tài)下進行滾揉，能夠抑制微生物的生長繁殖，減少食品氧化或腐敗的現(xiàn)象，保持肉質(zhì)鮮嫩。同時，真空環(huán)境下，原料肉的物理體積變得彭大、松軟，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，產(chǎn)品口感也能更上一個臺階。

　　近幾年，低溫肉制品在市場受到歡迎，低溫真空滾揉技術(shù)市場需求提高。部分滾揉設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時，在設(shè)備上裝置了帶有制冷功能的外壁夾層，或在漿上裝置制冷功能，實現(xiàn)低溫生產(chǎn)。除此之外，還有充氣變壓滾揉技術(shù)、預(yù)滾揉技術(shù)等技術(shù)正在持續(xù)研發(fā)和優(yōu)化中，改善我國肉制品的質(zhì)構(gòu)、口感、出水等質(zhì)量因素，提高我國肉類生產(chǎn)技術(shù)水平。

　　對于現(xiàn)代人來說，零食不再僅限于飽肚，更多了社交等屬性。由此，消費市場對于零食的品質(zhì)需求也越來越高，肉類零食也不例外。滾揉設(shè)備作為肉類零食生產(chǎn)中不可少的設(shè)備，其技術(shù)有了很大的發(fā)展，新型設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)中，未來將為肉類零食帶來更好的口感和品質(zhì)。

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