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蛋糕工藝規(guī)程
1.原材料驗收
1.1檢查合格供貨商目錄，確認供應商為經(jīng)過評審合格的
供應商1.2檢查運輸車輛是否專車，車廂是否清潔衛(wèi)生。
1.3檢查貨單，確認貨物數(shù)量、名稱，檢查原料表示是否齊全，是否有QS標志，是否有詳細的配料表、生產日期、保質期。
1.4檢查內包裝是否完好
2.儲存：按照“先進先用”的原則分類擺放于相應的庫房中。
3.雞蛋清洗消毒：將雞蛋放入洗蛋間進行清洗干凈，確保雞蛋表面沒有其他雜物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分鐘，泡時確保消毒水淹沒雞蛋；用流水沖洗雞蛋，沖去消毒劑殘留。
4.配料
4.1向打面機中加入適量糖、鹽等調料；
4.2向打面機中加入適量面粉，放入打好的雞蛋；
4.3向打面機中加入改良劑
5.攪拌、壓面向打面機中加入水攪拌至面團蓬松勻實狀態(tài)，把打好的面
團多次揉壓，使面團有筋度。
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